Stufato Di Pesce All’italiana (Brodetto Di Pesce Alla Marchigiana)

Ricetta di Stanley Tucci, CNN. Fotografie di Will Lanzoni, CNN

“Il ricettario di TucciIl fotografo Francesco Tonelli ha contribuito con questa ricetta, che gli è stata tramandata dalla madre. Questa zuppa di mare in stile marchigiano può essere servita come piatto unico su riso bollito o pasta. Può anche essere un antipasto, abbinato a fette di pane abbrustolito condite con olio d’oliva. Stanley Tucci consiglia di abbinare lo spezzatino con un vino bianco leggero o medio.

Per 6-8 porzioni

ingredienti

¼ tazza di olio extravergine di oliva

1 tazza di cipolla tritata finemente (circa 1 cipolla media)

2 foglie di alloro

2 spicchi d’aglio, affettati sottilmente

¼ tazza di concentrato di pomodoro

Pepe nero appena macinato

Sale kosher

1 libbra di scorfano, ippoglosso o branzino a strisce, senza osso, senza pelle, tagliato in 6-8 porzioni

Filetti di scrod, snapper o merluzzo da 1 ¼ libbre, tagliati a pezzi da 3 pollici

½ libbra di calamari puliti, tagliati a pezzi da 2 pollici

Da 6 a 8 gamberetti jumbo, sgusciati e sgusciati

3 cucchiai di basilico fresco spezzettato

Istruzioni

1. Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola ampia e larga a fuoco medio-basso. Unire la cipolla, le foglie di alloro e l’aglio e cuocere fino a quando la cipolla non si ammorbidisce e diventa giallo dorato, circa 8 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e una generosa macinata di pepe. Cuocere, mescolando continuamente, per addolcire la pasta con la cipolla, circa 2 minuti. Mescolare in 3 tazze d’acqua e condire la salsa con sale. Portare a bollore lento a fuoco basso. Cuocere per addensare e ridurre la salsa, circa 20 minuti.

2. Aggiungere lo scorfano (o altro pesce), coprire la padella e cuocere a fuoco basso per ammorbidire leggermente, circa 5 minuti. Aggiungere le scrod (o altro pesce) e i calamari. Non mescolare il pesce, perché potrebbe rompersi. Invece, agitare la padella avanti e indietro per incorporare il nuovo pesce e ricoprirlo con un po’ di salsa. Coprire e cuocere per ammorbidire leggermente, circa 7 minuti. Aggiungere i gamberi, coprire e cuocere finché non iniziano a diventare rosa, circa 3 minuti.

3. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte, lasciando che il pesce finisca di cuocere fuori dal fuoco, circa 5 minuti in più. Aggiustate di sale e guarnite con il basilico. Servire subito.

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Adattamento da “The Tucci Cookbook” di Stanley Tucci. Copyright © 1999, 2012 di Joan Tropiano Tucci e Gianni Scappin. Ristampato su autorizzazione di Gallery Books, una divisione di Simon & Schuster, Inc.