Tortuga è la classica eleganza da fattoria a tavola in cui l’Italia incontra l’Oregon

Quand’è stata l’ultima volta che hai assaggiato un dolce così vibrante, incredibilmente vivo da farti ridere a crepapelle di gioia. Hai mai provato un antipasto così salato, dolce e oleoso da sembrare un trucco magico, garantendoti un’esplosione? Ho avuto la fortuna di provare entrambi al Tortuga, il nuovo eccitante ristorante italiano che occupa l’ex spazio Radar su North Mississippi Avenue.

Prima che arrivi l’autunno, potresti essere attratto dai patii anteriore e posteriore di Tortuga, che sono ambienti tranquilli e casual, perfetti per condividere una bottiglia di vino rosso e una buona conversazione con gli amici. Ma in uno stretto interno in mattoni con arte locale, si cena e si assiste a uno spettacolo: lo chef Jamie Wilcox gestisce una macchina che ronza in una cucina a vista, sfornando contemporaneamente iconici piatti italiani e tipici dell’Oregon.

“Abbiamo una squadra straordinaria e procuriamo tutti i nostri prodotti da fattorie e mercati agricoli locali”, afferma Wilcox. “Abbiamo molta libertà di procurarci le cose come vogliamo. Sono davvero entusiasta di questo.

Ciò include sfruttare la generosità dell’isola e raccogliere le foglie di alloro dai giardini dei vicini.

Wilcox aggiunge: “Tutto è molto stagionale, quindi se vieni tra un mese, le cose saranno molto diverse”.

Se, come me, ti sei lamentato dell’ultimo pollo fritto, smashburger e servizio morbido di Portland e hai desiderato un po’ di quella buona vecchia eleganza da fattoria a tavola del Pacifico nord-occidentale, Wilcox non ha mai attirato la tua attenzione. Cambia il menu.

Un radiatore fatto in casa con pomodori e cavolo riccio ($ 20) è ricco e speziato sul lato, ma in realtà è incredibilmente rinfrescante in una giornata di 90 gradi. Una bella ciotola di legno viene strofinata con un alone di eterea ricotta cilena calabrese, che circonda un mucchio vorticoso di pasta molle al dente con una mini-insalata di cipollotti e basilico. Zucca estiva ($ 12) con pesto di pomodori secchi, pinoli e olive di Castelvetrano, arrostita e salata. La delicata dolcezza delle piccole gemme nel Caesar ($ 12) contrasta con i pezzetti di parmigiano frigo che scricchiolano come crostini di umami reali.

Bucatini ($ 22) è un piatto incredibilmente premuroso e confortante: potresti chiamarlo carbonara vegetariana. I funghi aragosta tagliati spessi sono succulenti e cucinati alla perfezione, i pomodori interi sungold sono raggi di sole e il tuorlo arancione brillante accatastato sul fondo della ciotola ricorda ad Amy Adams di provare il suo primo uovo in camicia. Giulia e Giulia: “Ha… sa di salsa di formaggio. Yum.”

Troverai la maggior parte dei tavoli che condividono le pizze e le offerte attuali e più popolari di Tortuga sono tutte battute. Il n. 2 ($ 16), con salsa di pomodoro rosso, pezzi di pomodoro giallo fresco, basilico viola e spicchi d’aglio confit, ha una personalità provocatoria: così tanti strati di dolcezza e nitidezza che sarebbe scortese classificarlo semplicemente. Margherita. Il #6 ($ 20), un morbido formaggio di pecora, pesto e zucchine, presta maggiore attenzione alla tendenza della pizza crostata con tortuca, che spesso distrae. Invece, la leggera ariosità di questo impasto fa risplendere gli ingredienti delicati e la sua crosta spennellata con olio d’oliva luccica come una deliziosa ciambella. Il n. 4 ($ 21) è perfetto, con salsiccia di agnello piccante, cipolle caramellate delicatamente dolci, piccoli funghi arrostiti interi, olio all’aglio e il formaggio per feste seminale di Cypress Grove Humboldt Fog. Il formaggio di capra brillic ricopre una pizza con la sua caratteristica cenere vegetale, mentre il fondo è croccante dappertutto.

Anche i dessert sono giocosi e avvincenti. La torta all’olio d’oliva ($ 11) con mirtilli macerati, gelato Earl Grey e mascarpone è più leggera e soffice di qualsiasi altra che abbia mai assaggiato, e il gelato alla stracciatella di more ($ 7) è croccante con fili croccanti di cioccolato fondente.

Quei cibi che ho menzionato all’inizio hanno ispirato pura gioia e bravi? Tutto si riduce alle pesche. La burrata ($ 18) ha meritato un applauso ed è stata probabilmente la cosa migliore che ho mangiato tutto l’anno. Servito con olio d’oliva di prato leggero, mais, cetrioli, cipolle rosse affettate e deliziosa frutta locale, è un paradiso cremoso puro, soprattutto se raccolto con la focaccia fatta in casa soffice, grassa e carbonizzata ($ 6), il tutto per un antipasto sublime . .

Il piatto da ridere era la torta di mais ($ 11), servita con pesche mezze tostate e uno strato di gelato alla verbena al limone. Lo chef Wilcox sa davvero come aggirare una drupacee e chissà per quanto tempo rimarranno nel menu. Questa è la cosa migliore del cibo di stagione, e forse sento il bisogno di applaudire. Come una performance, è qui e poi sparito, e ti costringe a sentire e ricordare. Non vedo l’ora di fare di Tortuga un posto fisso; Sono sicuro che ci saranno molti altri spettacoli memorabili a venire.

mangiare: Tortuga, 3951 N Mississippi Ave., 503-477-8008, tartucadx.com. 16-22 martedì-giovedì, 11:30-22 venerdì-sabato, 11:30-21 domenica.