WORCESTER – Il nuovo capo di The Sole Proprietor, One Eleven Chop House e VIA Italian Table hanno in programma di mappare il futuro dei tre ristoranti, ma prima vuole mantenere la forza finanziaria raggiungendo la piena capacità entro la fine dell’estate.
Caitlyn Carolan, figlia dei proprietari del Worcester Restaurant Group, è stata nominata la scorsa settimana per la sua nuova posizione. Ha detto che il gruppo attualmente non ha in programma di apportare modifiche importanti ai ristoranti se non per riavviare l’attività come al solito poiché il paese continua ad allentare le restrizioni COVID-19.
Carolan ha detto: “Il mio obiettivo personale è quello di prendere tutto giorno dopo giorno. È difficile per me pensare a piani per un anno o due lungo la strada. Penso che anche se non fossimo nella situazione COVID, il mio obiettivo sarebbe ancora lo stesso, perché ci sono così tante cose che … Appaiono in un giorno. Ovviamente abbiamo speranze e sogni, quindi il nostro obiettivo è mantenere i ristoranti finanziariamente sani e in grado di continuare a mantenere i dipendenti che abbiamo per molto tempo e portare nuovi dipendenti.
Ha detto che il gruppo del ristorante vuole “mantenere un ambiente di lavoro felice e sano” e continuare a fornire il miglior cibo e servizio.
“Se lo facciamo ogni giorno, penso che i prossimi anni troveranno la loro strada”, ha detto Carolan. “È decisamente un settore in continua evoluzione e volatile in questo momento. Abbiamo fatto molto ma abbiamo decisamente molto da imparare. È solo una parte dell’affrontare l’intero processo, il tempo ci insegnerà, quindi ora abbiamo obiettivi a brevissimo termine . “
I proprietari di Worcester Robb e Madeleine Ahlquist hanno consegnato la torcia alla loro figlia, Carolan. Ahlquist ha affermato che “continuerà a partecipare alla pianificazione strategica e al continuo sviluppo di una cultura della cura del cliente e dell’eccellenza dell’ospitalità”, affidando al contempo a Carolan maggiori responsabilità per il gruppo.
Ahlquist gestisce l’azienda di famiglia da oltre 40 anni. Hanno aperto The Sole Proprietor, in Highland Street, nel 1979, seguito da One Eleven Chop House, in Shrewsbury Street, nel 1999 e l’adiacente VIA Italian Table nel 2007.
Rob Ahlquist ha detto che lui e sua moglie intendevano sempre trasferire i loro affari alla generazione successiva. All’età di 70 anni, la coppia ora permette alla figlia Caitlin e al marito Keith di prendere in mano le redini.
Ahlquist ha detto che la pandemia aveva fermato i piani del ristorante, ma ha anche presentato nuove opzioni per le operazioni. Ha detto che il team ha riorganizzato il design del ristorante, installato gli scudi di vetro che sono diventati uno standard nell’ultimo anno e ristrutturato le operazioni della cucina per soddisfare l’aumento degli ordini da asporto.
Ahlquist ha detto che questi cambiamenti rimarranno probabilmente in atto per il prossimo futuro.
“Trattare con qualcosa come COVID non è nella guida Business 101”, ha detto. “Tutti dovevano sapere cosa stavano facendo e come lo avrebbero fatto, e Madeleine e io pensavamo che sarebbe stato meglio se avessimo deciso di continuare a risolvere i problemi insieme. Avevamo Caitlin, Keith e il nostro senior management a prendersi cura della giornata operazioni odierne. “
“Penso che a questo punto con le vaccinazioni in rapido aumento, ora c’è chiaramente una luce alla fine del tunnel. Penso che abbiamo imparato molto nell’ultimo anno. Abbiamo sviluppato molti nuovi processi e metodi operativi, ma abbiamo sicuramente perso una percentuale dei nostri dipendenti “, ha detto Alcuest. Ha dato a Caitlyn e Keith un modo per far muovere le persone e creare una nuova squadra, e penso che ora sia davvero un buon momento per effettuare il passaggio di consegne.”
“Lo facciamo da molto tempo ed è qualcosa che un giorno sapevamo da cui dovevamo allontanarci”, ha detto Ahlquist del trasferimento del controllo dell’azienda di famiglia. Non siamo mai stati sicuri delle condizioni esatte, anche se era nostra lunga speranza di poterlo trasmettere alla generazione successiva. Non c’è mai stata una scadenza rigida per questo, e credo sinceramente che sarebbe successo presto “.
Ahlquist ha detto che l’epidemia ha rallentato il processo, ma ora le redini vengono trasferite a sua figlia e suo marito.
“Eravamo pronti a farlo”, ha detto. “Sia Caitlyn che Keith sono nei ristoranti ormai da 15 anni, quindi non è come se fossero venuti poco fa e si siano dovuti abituare alla velocità. Sono stati una parte importante del processo per molto tempo”.
In qualità di presidente, Carolan sarà responsabile della direzione e della supervisione delle operazioni, del marketing e degli aspetti finanziari dei tre ristoranti. Prima di essere nominata presidente, ha ricoperto la carica di chief operating officer presso il Worcester Restaurant Group, sebbene abbia affermato che i titoli non sono importanti nel gruppo.
“E ‘un po’ agrodolce”, ha detto Carolan del suo nuovo ruolo. “È meraviglioso perché sono così onorato e felice che io e mio marito continuiamo l’attività di famiglia, ei miei genitori hanno creato una base così meravigliosa per noi. Ma è anche amaro perché anche se mio padre non è in un posto dove andare, è qualcosa L’ho fatto da sempre e posso simpatizzare con quanto sia diverso e difficile passare a uno stile di vita diverso “.
Ahlquist ha affermato di aver lavorato principalmente sul lato finanziario dell’attività oltre a lavorare con i fornitori. Carolan ha detto che le responsabilità del suo team non cambieranno drasticamente, ma in realtà ha iniziato a rilevare l’attività di suo padre nell’ultimo anno.
“Sto facendo più o meno quello che ho fatto, ovvero supervisionare tutte le operazioni del ristorante, tenere riunioni di menu, impostare le cose e mantenere il polso del settore. Ora sto lavorando sulle finanze, che è una parte che mi interessa per saperne di più a questo punto. ” “C’è ancora molto da imparare”.
Carolan è entrata a far parte del Worcester Restaurant Group nel 2007 con Keith ei due hanno ricoperto diversi ruoli di gestione presso i tre ristoranti del gruppo. Keith Carrollan è General Manager di VIA Italian Table e Beverage Director di Worcester Restaurant Group.
Carolan ha detto che lei e suo marito hanno imparato dai suoi genitori nel corso degli anni lavorando con loro.
Ha detto: “I miei genitori hanno sempre apprezzato le persone, la qualità e la gentilezza. Sono giusti e fanno sempre la cosa giusta, e lo sono in ogni aspetto della loro vita. Questa è stata la cosa più importante per cui mi sforzo. Rende tutto facciamo molto facilmente quando cerchi sempre di fare la cosa giusta. “.
Ha detto che i suoi genitori l’hanno sempre sostenuta e partecipano a ogni aspetto della loro attività.
“Hanno grandi scarpe che dobbiamo riempire, ma faremo del nostro meglio”, ha detto.
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