Ricetta Pinoy carbonara

Tecnicamente, uno spaghetto di pancetta cremosa in besciamella.

Noi filippini abbiamo una straordinaria capacità di creare versioni degli amati piatti in stile Pinoy, inclusi i famigerati spaghetti in stile Pinoy e in questo caso la carbonara.

Per evitare che ciò venga chiamato appropriazione culturale, ricordiamoci di ciò che la defunta e stimata storica del cibo Doreen Hernandez aveva da dire su queste numerose lune passate che sono ancora rilevanti oggi:

“Il processo sembra iniziare con un piatto straniero nella sua forma originale, portato da stranieri (mercanti cinesi, missionari spagnoli). Viene poi insegnato a un cuoco locale, che si adatta naturalmente ai gusti che conosce e agli ingredienti che può ottenere, così prendendo in prestito e adattandosi. Alla fine, ci improvvisa sopra, crea così un nuovo piatto che nel tempo diventa così radicato nella cucina e nello stile di vita locale che le sue origini sono praticamente dimenticate. Questa è l’indigenizzazione, e nelle Filippine il processo inizia con un ingrediente straniero e termina con un piatto che può davvero essere definito parte della cucina filippina”.

A chi non piace la pasta? E nel caso del palato filippino, è crema di formaggio? Sebbene le influenze andassero oltre lo spagnolo e il cinese, abbiamo sicuramente continuato ad adattarci e prendere in prestito da qualsiasi luogo, e così abbiamo finito per addomesticare questi piatti presi in prestito.

Questo pinoy carbonara ne è un esempio. È stato addomesticato con ingredienti più accessibili rispetto all’originale, in quanto il Juan dela Cruz medio potrebbe non avere accesso immediato o permettersi il gumale, che è l’ingrediente principale della carbonara, per non parlare del pecorino romano usato per mescolarlo con tuorli d’uovo per fare una salsa alla carbonara.

In poche parole, la differenza nella cottura della pinoy carbonara è che invece di usare uova, panna e latte vengono usati per fare la salsa. Utilizza anche pancetta commerciale che è facilmente reperibile nei negozi di alimentari o nei supermercati.

Mi sono imbattuto in un buon bacon etag chiamato bacon etag di Log Cabin Sagada quando ho visitato Impakabsat ospitato dalla regione amministrativa DTI Cordillera. L’etag viene prodotto a Sagada ed è la loro versione di pancetta affumicata che è stata stagionata e affumicata su legno nooss. È il gusto affumicato che ha fatto la differenza in questa particolare ricetta.

ingredienti:

500 grammi di pancetta

1 confezione di crema multiuso

1/2 tazza di latte

formaggio grattugiato

Tagliatelle a scelta, da 400 a 500 grammi circa

Tagliare i funghi e i gambi

Qualche spicchio d’aglio

1 cipolla di media grandezza, a dadini

Sale e pepe a piacere

Procedura:

1. Tagliare la pancetta a listarelle o in pezzi desiderati.

2. Metti le strisce di pancetta in una padella per friggere. Non c’è bisogno di mettere l’olio perché la pancetta rilascerà il suo grasso. mettere da parte (nota: usa la paellera per un piatto unico in padella – cuoci e servi)

3. Nella stessa padella (puoi ridurre il grasso della pancetta se è troppo), fai rosolare l’aglio e la cipolla finché non diventano traslucidi.

4. Aggiungi i funghi.

5. Aggiungere la panna e il latte. Puoi aggiungere del formaggio qui per renderlo più denso. A questo punto potete aggiungere un po’ della pancetta precedentemente fritta. Sapore di spezie.

6. Aggiungere la pasta e mescolare bene.

7. Guarnire la pasta con la restante pancetta.

8. Guarnire con erbe a scelta: prezzemolo o erba cipollina, per esempio.

Resa: Serve 4

Buona cucina!

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L’autore può essere raggiunto a kaycalpolugtu@gmail.com o seguirla su Instagram @kaycalpolugtu e aplateofbahaykubo.