Il burro fa male?
Le alternative al burro come la margarina esistono da secoli, ma molte hanno guadagnato popolarità negli anni ’80 e ’90 durante la mania senza grassi. Il messaggio ai consumatori era chiaro: Il grasso era il nemico.
Prendi l’iconica serie pubblicitaria di spray al burro degli anni ’90 con l’attore e modello italo-americano Fabio Lanzoni. In un mondo fantastico poco illuminato, una giovane donna si lamenta (o sognia seconda della pubblicità che stai guardando). I mali del burro. Inserisci il fusto dai capelli lunghi Lanzoni con in mano un flacone spray di margarina, e anche lei dirà: “Non posso credere che non sia burro!”
Cos’è il burro sano?
Il burro può adattarsi perfettamente a una dieta sana, afferma un dietista registrato Abby SharpIl burro nutrito con erba è il burro più sano che il denaro possa comprare.
Prima di entrare nei benefici per la salute di questo tipo di burro, analizziamo il contenuto di grassi del burro in generale. Il burro è composto principalmente da grassi saturi, anche se c’è una certa percentuale di grassi monoinsaturi. Mentre i grassi saturi sono stati storicamente demonizzati come malsani, gli studi hanno scoperto Non c’è correlazione significativa tra grassi saturi e malattie cardiovascolari.
Tuttavia, i grassi insaturi sono molto apprezzati come scelta salutare: fanno bene al cuore e aumentano le lipoproteine ad alta densità, o colesterolo “buono”.
Il burro contiene anche acidi grassi a catena corta come l’acido butirrico che hanno benefici per la salute dell’intestino e la potenziale gestione del peso, afferma Sharp. lei ha acido linoleico coniugato, Un acido grasso che ha proprietà anticancro e anti-obesità.
Quando il tuo burro proviene da mucche nutrite con erba, ottieni più di questi benefici.
“Poiché le mucche vengono nutrite con erba anziché mais, il loro stesso mangime contiene quantità maggiori di Vitamina K2 E l’erba in realtà contiene livelli più elevati di acidi grassi a catena corta e omega-3″, afferma Sharp, aggiungendo che il foraggio di mais o grano di solito ha livelli più elevati di grassi omega-6.
I corridoi dei negozi di alimentari hanno burri “leggeri” che sono commercializzati per essere più sani del burro normale, ma Sharp afferma che non è così semplice. In realtà, il burro leggero è semplicemente burro con aria o acqua montata dentro per mantenerne la forma.
“È più basso in calorie e grassi solo perché è annacquato”, afferma Sharp. “Potrebbe funzionare per spalmare i toast, ad esempio, ma se ci stai cucinando, dovrai comunque aggiungere altro olio.”
E mentre il burro nutrito con erba è l’opzione più salutare da conservare in frigorifero, Sharp afferma che il modo migliore per incorporare burro e olio nella dieta quotidiana è ottenere una varietà equilibrata.
“Tutti i diversi grassi e oli, inclusi burro, olio d’oliva, olio di avocado… hanno tutti i loro profili di acidi grassi unici e ciascuno di questi acidi grassi ha i suoi vantaggi unici”, afferma Sharp. “Quindi non vogliamo rimanere bloccati su quale di loro sia un vantaggio; idealmente, vogliamo cercare di essere il più diversificati possibile”.
Ad esempio, Sharp dice che potrebbe svegliarsi e cucinare la colazione in una miscela di burro e olio di avocado o olio d’oliva. Il burro ha un punto di fumo basso, il che significa che non vuoi cucinare ad alte temperature con esso, ma ha benefici nutrizionali che non vuoi perdere. Nel corso della giornata, potrebbe usare olio di semi di lino di alta qualità nella sua insalata perché è ricco di acidi grassi omega-3. Per addolcire in seguito, cuocerà in olio di cocco perché adora il sapore che aggiunge.
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Il burro fa male?
No, il burro non fa male, anche se i sostituti del burro lo fanno sicuramente Prova a promuovere il burro come malsano per decenni.
“Questo deriva da un momento in cui abbiamo davvero imparato a temere i grassi saturi e i grassi in generale… Questo è stato in un momento in cui la margarina stava guadagnando popolarità perché i messaggi circolavano sul fatto che i grassi saturi fossero molto dannosi per la salute”, afferma Sharp .
Grassi saturi Non è direttamente responsabile delle malattie cardiache o decessi e possono essere tranquillamente inclusi nelle diete, secondo uno studio del 2022 pubblicato sull’European Journal of Preventive Cardiology.
“Naturalmente sappiamo che la sostituzione dei grassi saturi con cibi ricchi di fibre o grassi polinsaturi può essere utile, ma non vogliamo sostituirli con carboidrati più altamente trasformati che abbiamo imparato a fare in precedenza”, afferma Sharp.
Se l’assunzione di sodio è la tua preoccupazione, prova ad acquistare burro non salato in modo che possano controllare la quantità consumata.
“Il burro salato era qualcosa che la gente comprava per comodità”, dice Sharp. “In generale, penso che sia meglio acquistare prodotti non salati e poi aggiungere sodio o aggiungere condimenti in seguito”.
Margarina contro burro
La margarina è un effetto duraturo della paura del grasso della cultura della dieta, afferma Sharp. Non è necessariamente più salutare per te, anche se davvero “non credi che non sia burro”.
“Quando abbiamo prodotto la margarina, abbiamo creato grassi trans, quindi gran parte della margarina originale conteneva grassi trans”, afferma Sharp. “Tuttavia, la maggior parte delle margarine oggi utilizza una tecnologia diversa per produrre il grasso trans, quindi non è una grande preoccupazione”.
I grassi trans si trovano comunemente sotto forma di olio parzialmente idrogenato Aumentare il rischio di malattie cardiacheictus e diabete di tipo 2.
Non c’è niente di sbagliato nella margarina che non contiene olio parzialmente idrogenato, anche se manca di alcuni degli acidi grassi benefici che ha il burro normale, come Butirrato e acido miristico. Tuttavia, la margarina ha meno grassi saturi rispetto al burro.
“Se il tuo medico ti dice[loro]vogliono che tu riduca la tua dipendenza dai grassi saturi, la margarina può essere un’ottima opzione”, afferma Sharp. “Ma è ricco di omega-6 che la maggior parte delle persone ne assume ancora troppo”.
L’Omega-6 è un infiammatorio quando se ne consuma una proporzione eccessiva e squilibrata rispetto agli acidi grassi Omega-3. Le diete nordamericane tendono a consumare più omega-6, che si trova in alimenti altamente trasformati, afferma Sharp, quindi non abbiamo bisogno di consumare più omega-6 di quanto già facciamo.
Lo stesso vale per il burro vegetale o burro vegetale che spesso viene preparato allo stesso modo della margarina unendo acqua e olio. Se stai acquistando sostituti del burro, dai un’occhiata al retro della confezione per vedere di che tipo di olio è fatto.
Il burro vegetale fatto con avocado o olio d’oliva è un’opzione più salutare, ma sappi che molte aziende lo promuovono A base di olio d’oliva contenenti spread Un po’ di olio d’oliva Principalmente olio di canola, olio vegetale o olio di cartamo.
“È un po’ uno stratagemma di marketing”, afferma Sharp. “Se non ti senti a tuo agio a cucinare con molto olio di colza o di palma, probabilmente vorrai evitarlo.”
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