Ultimi ordini per i ravioli della nonna

Per i fan del tipico piatto di pasta italiano di Briscola – zucca e ricotta con burro di salvia bruciato – il prossimo mese segna la fine di un’era.

Nonna Enza Guglielmin si mette a preparare da zero il suo delizioso piatto, ogni settimana, pioggia, grandine o sole.

Ti prenderai un meritato riposo.

La madre 76enne del ristoratore Gianni ha ceduto ai rigori fisici di impastare a mano, arrotolare la pasta, tagliare e cuocere la zucca, mescolare la giusta consistenza della ricotta e assemblare 200 gloriosi cuscini. Ricco fascino italiano ogni settimana.

Enza voleva che Gianni trovasse lavoro nel pubblico impiego, ma il suo cuore era in cucina e vinse la professione di ristoratore.

È un’impresa incredibile.

Da quando Gianni ha aperto Briscola Italian nell’edificio del Civic di Melbourne, Nonna ha alimentato il successo del ristorante con la sua iniezione di cucina autentica.

Per 13 anni ha fornito ai commensali pacchi perfettamente standardizzati che prepara dalla sua casa a Queanbeyan. Il cielo l’aiuta se finisce gli ordini dalla cucina.

È stato un modo per aiutare Gianni e anche per rimanere in contatto con la comunità dopo la morte del marito nel 2009.

Enza non condividerà tutti i suoi segreti, ma possiamo rivelare che il suo mix di zucca e ravioli ha un giorno o due per asciugarsi. Enza non tollera la pasta bagnata.

Gianni ha dichiarato: “Ravioli Mama dà al ristorante la sua anima ed è uno dei motivi per cui il ristorante è andato sempre più rafforzandosi. Ad agosto, chiudiamo temporaneamente per lavori di ristrutturazione e alcuni zhuzing di massa. Questo momento comporterà l’effettivo pensionamento della mia adorabile Mamma che fa i ravioli con amore dal 2010.”

“Gran parte del mio successo è dovuto a ciò che rappresenta questo piatto e al supporto che dà alla mia attività. È la nostra pasta d’autore e porta clienti che vogliono ordinarla in modo specifico, ed è una delusione quando si esaurisce. È anche adorata dalla mia squadra, che tutti la chiamano Nonna.” affettuosamente.”

Bisognerebbe che tu te ne andassi, ma mentre la nonna fa rotolare un’altra palla di pasta, si massaggia le spalle e dice: “È ora”.

Ogni raviolo riceve il tempo e l’attenzione di Enza.

Mentre il capo chef Nicolás Magro-Ocarranza ha assorbito ogni parola della saggezza culinaria di Nona tramandata nel corso degli anni, la ricetta dei ravioli è stata trasmessa allo specialista della pasta Salvatore Costanzo, che vende pasta fatta a mano al marchio del mercato contadino di Nona Pasta Maria.

Ha grandi scarpe da riempire, ma ha anche attratto una solida base di fan di appassionati di noodle e i Goulemin hanno fiducia nelle sue capacità.

Gianni dice che il modo in cui sua madre cucina è cuore e istinto.

Cresciuta a Sulmona, nel cuore dell’Abruzzo, Enza, i suoi due fratelli e la sorella minore Tina arrivarono a Canberra nel 1956. Papà era un muratore di cemento che aiutava a costruire la giovane città di Canberra ma, tipico della maggior parte degli immigrati italiani, era sua madre . Chi ha tramandato ricette e custodito le tradizioni della cucina casalinga.

“Mia madre capisce il cibo istintivamente, proprio come sua madre prima di lei. Solo guardando la salsa di pomodoro, può dire se è troppo acquosa, se ha bisogno di più olio, e con un piccolo assaggio saprà cosa manca , se aggiungere zucchero o sale. No. Si tratta di cucinare secondo una ricetta ma secondo l’istinto.”

Dopo 13 anni di produzione di 200 articoli a settimana, le braccia e le spalle di Enza fanno male. Giana vuole che si prenda una pausa.

Mentre si potrebbe presumere che Enza adorerebbe l’idea che suo figlio lavori nel settore della ristorazione, in realtà aspira a Gianni per avere un lavoro nel servizio pubblico.

“Era intelligente e stava salendo sempre più su”, dice.

Ma la sua infanzia di guardare sua madre svanire in cucina ha significato che la vita burocratica di Gianni è stata interrotta e ha seguito il suo cuore fino alla Bellucci di Dixon alla fine degli anni 2000.

L’acquisto di Briscola italiana nel 2010 ha visto sua madre chinarsi a lavorare e Gianni dice che è stato un piacere vedere i clienti interagire con il suo cibo.

“Ma so che mia madre stava spingendo attraverso il dolore e voglio che si appiccichi i capelli. Se lo merita.”

Questo potrebbe in qualche modo accadere quando Nonna riattacca la sua famosa ricetta (non possiamo dire molto ma abbiamo imparato alcuni dei suoi segreti e ha un modo complicato per assicurarsi che la zucca sia succosa, cremosa e mai acquosa, per non parlare ha mosse abili per modellare le tagliatelle.)

Imbevuti di burro alla salvia bruciato, questi ravioli vengono spesso venduti. Briscola organizzerà un evento con biglietto in modo da poter ottenere un altro tabellone se sei un fan.

Ma non lascerà completamente la cucina. Vuole cuocere dolci esotici per il ristorante.

“Ora voglio essere popolare con Crostoli!” dice con una grande risata.

Quindi un po’ della magia di Nonna rimarrà quando il ristorante italiano Briscola, rivisitato e rinnovato, riaprirà ad agosto.

Un evento a pagamento: “Gli ultimi ravioli di Nona”, si svolgerà domenica 25 giugno alle 12:00. Vedi Briscola sito web Per dettagli.