Scugnizzi, un piccolo pasto italiano, è esattamente ciò di cui ha bisogno il tuo CBD

Se c’è una cosa che Brisbane ama è un ristorante italiano. Ma mentre ci sono molte opzioni se stai mangiando seduti, le opzioni più casual sono limitate. Questo è ciò che ha ispirato Simone Presta ad aprire Scugnizzi nel CBD.

Dedicato alla pizza alla romana, Scugnizzi è un efficiente panificio. Gli articoli vengono esposti in una credenza e, quando viene ordinata una fetta, la pizza viene messa in forno per essere riscaldata prima di essere servita. È un concetto che si trova nelle pasticcerie di tutta Italia, dove di solito vendono pizza al taglio (pizza a pezzi).

“In Italia è molto comune andare in un panificio locale e mangiare una fetta di pizza”, dice Presta. Il grande taglio. “Noi [wanted] luogo in cui lo spettacolo [cabinet] Pieno di pizza. Il cliente può indicare il chip che desidera, quindi prenderlo e andare. “

Per Scugnizzi, Presta ha collaborato con Carmine Guarino. Situato in Adelaide Street, accanto alla Noosa Chocolate Factory, la coppia ha dato al loro ex parrucchiere una spruzzata di vernice gialla brillante e ha attrezzato lo spazio con alcune foto incorniciate, una serie di sgabelli bianchi e un bancone rosso. Sono presenti pizze come tartufo e pancetta con funghi; salmina (mozzarella, salame light, olive e stracciatella); e la ribenna (pizza farcita) con mortadella, pistacchio e stracciatella. Una volta che la pizza è esaurita, viene scambiata con quella appena cotta.

Se la prima settimana di Scugnizzi è qualcosa da fare – Presta dice che hanno venduto circa un migliaio di fette di pizza – allora questo è esattamente ciò di cui ha bisogno il CBD. Presta crede che il segreto delle loro pizze sia l’impasto per pizza fatto in casa dello chef Damiano Proetti con l’85% di idratazione. L’elevata idratazione conferisce all’impasto molta aria, quindi quando viene steso sottile e cotto, l’impasto è croccante all’esterno e gommoso all’interno.

“[Proietti] Siamo arrivati ​​da Roma tre settimane prima della nostra apertura, dice Presta. “Abbiamo detto: ‘Dai, fai una pizza e se fai una buona pizza otterrai il lavoro’. Ha fatto un’ottima pizza”.

Oltre alla pizza, il menu offre una vasta gamma di paste tirate a mano o estruse in casa. Tutte le paste sono preparate su ordinazione, quindi c’è un tempo di attesa un po’ più lungo. Il menu comprende gnocchi con ragù d’anatra e salsa di porcini, tagliatelle con gamberi e zucchine e pappardelle con crema di funghi e tartufo. Ci sono anche un paio di arancini fritti, uno dei quali è ripieno di riso allo zafferano, salica (salsiccia italiana) e provola.

Al mattino, Scugnizzi fa un breve spettacolo per la colazione con il caffè Fonzie Abbott e una serie di pasticcini dell’altra attività di Presta, Doughcraft, compresi i croissant ripieni di pistacchio o Nutella.

scugnizzi
Negozio 2/168 Adelaide Street, Brisbane
0435481015

ore:
Dal lunedì al venerdì dalle 7:00 alle 20:00
Sabato 8:30 – 20:00
Il sole si è chiuso

scugnizzi.bitebusiness.com

@twitta