Va bene mettere l’ananas sulla pizza? Se fuma, sì

La maggior parte delle grandi domande ha avuto risposta: le cipolle vanno sotto la salsiccia, si chiamano torte di patate non capesante e il taglio increspato è la fetta migliore, ma rimane una controversia. Va bene mettere l’ananas sulla pizza? Francesco “Ciccio” Crifo dell’ottimo Roccella di East Melbourne ha risposto in modo enfatico e creativo. SÌ. alquanto.

Non è un fan dell’ananas su una pizza a base di pomodoro con prosciutto e formaggio stagionati. Ma il pizzaiolo si accontenta della sua versione complessa. Pezzi di ananas carbonizzati e affumicati sono sparsi su una base di pizza artigianale con farina di frumento a lenta lievitazione.

Viene cotto in uno scintillante forno a volta, poi amorevolmente stratificato con prosciutto tritato, stracciatella tritata e una glassa fatta con aceto balsamico e il succo dolce e affumicato che filtra dall’ananas arrostito. È un affumicato tappo agrodolce in otto deliziose fette.

Questa fantastica pizza ci racconta molto di Roccella: classica, ma anche creativa e molto incentrata sul cliente. Il ristorante è stato aperto due mesi prima della chiusura di Melbourne, stabilendo un legame con la comunità locale.

La vicinanza al MCG e agli ospedali aiuta a soddisfare la domanda, così come una fornitura per tutto il giorno e generi alimentari a portata di mano con pane fatto in casa, vino italiano, stuzzichini e pasti cucinati in casa.

Disegnare le persone va bene, ma devi prenderti cura di loro. In questo, Roquela eccelle. I commensali hanno un compito: divertirsi. Tra i partner commerciali di Crifo ci sono i fratelli Joe e Bruno Ceraso che si alternano nella supervisione della sala da pranzo.

I Cerasos hanno trascorso anni in ruoli nazionali presso la catena di ristoranti Schnitz e hanno corteggiato Crifo quando lanciava pizze allo Zero 95 a Doncaster East. La mente operativa è chiara: Roccella ha il cuore dell’attività artigiana e gli accorgimenti ei sistemi del franchising.

Crifo è cresciuto nei ristoranti di suo padre in Italia ed è ossessionato dalla pizza da due decenni. Sa parlare appassionatamente di torte napoletane e focacce fiorentine.

Gestisce laboratori di pizza e serate di degustazione e ti intratterrà felicemente con i suoi quattro impasti: lievito madre (48 ore di lievitazione in modo da formare una deliziosa crosta gonfia), grano antico (sottile, croccante, delizioso), carbone di legna (niente croccante ma sembra bello) e senza glutine (senza costi aggiuntivi).

Non hai nemmeno bisogno di ordinare una pizza. I bastoncini di polenta fritti con salsa ai quattro formaggi sono un buon inizio. Il loro alcázar fatto in casa con cozze, barramundi, vongole e un tocco di pomodoro è un generoso vincitore; E lo spin on chicken parma è fatto con pollame di alta qualità, spacco interno e mozzarella di bufala.

Perché non rotolare con una sfinci, la mini ciambella siciliana? Queste sfere ricoperte di zucchero non reinventano la ruota; Dimostrano anche che non è necessario.