Storia a 5 stelle: Pete & Sam’s

Memphis, Tennessee (WMC) – Settantacinque anni sono tanti per qualsiasi azienda, ma quando si tratta di ristorazione, 75 anni sono una vera testimonianza di resilienza.

E per i fratelli dietro l’iconico ristorante italiano Pete and Sam’s, è anche un’eredità familiare duratura, motivo per cui il ristorante italiano è l’argomento della storia a 5 stelle di questa settimana.

“Produciamo pizza barbecue da quasi 70 anni”, ha affermato Sam Bomarito.

Questo è il periodo in cui la famiglia dei comproprietari ha trascorso a riempire le pance di Memphis con piatti tradizionali italiani.

La casa di Wisam è stata aperta dal padre di Sam e Michael Bomarito, Sam, dopo un periodo presso l’aeronautica militare.

“(19)48, mio ​​padre, che all’epoca era disoccupato, stava cercando di trovare qualcosa da fare. Ha collaborato con suo cugino, mio ​​cugino Pete Romeo (e) ha aperto un ristorante”, ha spiegato Michael Bomarito.

Ma i fratelli Bomaretto hanno detto che il loro cugino ha cessato l’attività dopo soli sei mesi.

“Pete Romeo è venuto da Chicago. È tipo, Sam, questa città è morta. Non posso permettermelo, tornare a Chicago. Ha recuperato il suo investimento di $ 2-3.000. Pete è tornato”, ha raccontato Michael alla storia.

Tuttavia, il tag di Pete e Sam è rimasto.

“Sam ha continuato a farlo. (Lui) non aveva i soldi per cambiare l’insegna, quindi Beth e Sam sono rimasti”, ricordano i fratelli.

È stato il primo ristorante vicino all’aeroporto e da lì è cresciuto, trasferendosi nell’attuale sede in Park Avenue nel 1960. Secondo Sam, è un vero affare di famiglia.

“Siamo cresciuti una specie di topi da ristorante. Abbiamo corso un po’ nel ristorante. Sia che fosse fuori nella zona della lavastoviglie o in cucina o che prendessimo soldi ai bei vecchi tempi con il registratore di cassa”, ride, mentre Michael ricorda uno dei suoi ricordi: “Ho Counter davanti a me proprio lì. Dormirei in questa cosa. Sarebbe qui alle 2-3 del mattino. Sarei tipo 8 o 9.”

I fratelli hanno anche imparato non solo come gestire un ristorante, ma anche come renderlo un successo.

“Si tratta di qualità e coerenza”, ha detto Sam. “Quello è sempre stato uno dei motti di mio padre che è ‘la coerenza è un’abitudine’. Ha sviluppato un rapporto con i suoi clienti. Avrebbero avuto famiglie, sarebbero venuti i loro figli, avrebbero avuto famiglie, avrebbero portato i loro figli. .. Quindi è stato costruito da quello.”

Alcune di queste relazioni coinvolgevano commensali famosi, come Elvis, che i fratelli dicevano fosse un habitué.

“Mio zio andava a Graceland e giocava a tennis con Elvis”, ha detto Michael.

Il cibo servito da Pete and Sam include ricette italiane tramandate di generazione in generazione come spaghetti e lasagne, spinaci italiani e altro ancora.

“Facciamo i nostri ravioli a casa. Abbiamo una macchina che abbiamo comprato circa 40 anni fa”, ha spiegato Sam.

Il menu include anche una varietà di piatti tradizionali americani, come frutti di mare, bistecche e persino pollo fritto, che i fratelli sono certi che la leggenda del wrestling del Mid-South Jerry Lawler ama e garantirà.

I fratelli hanno aggiunto elementi più nuovi e moderni al menu, ma dicono che alcune cose non cambieranno mai.

“Il nostro menu di oggi è più o meno lo stesso menu degli anni ’50. Quindi non è rotto, non lo ripareremo”, ha promesso Michael.

Una delle voci di menu più popolari di Pete e Sam è la pizza al barbecue.

“Fumiamo tutti i nostri barbecue in casa per circa 12 ore. Li spegniamo la sera prima di partire e li lasciamo cuocere fino alle 10 o 12 del giorno successivo”, ha spiegato Sam con orgoglio.

E per una buona ragione: quei preferiti di Memphis erano presenti anche in “Food Paradise” e “The Best Thing I Ever Ate”.

E avendo avuto la mia fetta posso attestare che è una deliziosa combinazione di fumo, formaggio e prosciutto tenero! I fratelli Bomarito sono anche molto orgogliosi di assicurarsi che tutto sia preparato fresco nella loro cucina, dall’arrotolare le polpette alla preparazione delle proprie salse.

“Così orgoglioso di esserlo”, ha detto Michael. “Mio padre ha iniziato molto tempo fa. Lo adorava. Ho lavorato con lui. È stato un onore lavorare con lui. Ho visto l’amore che ha messo in questo posto ed è quello che stiamo cercando di continuare”.

“Tutti noi amiamo il settore della ristorazione”, ha detto Sam. “Mio fratello è dentro e abbiamo molti membri della famiglia che lavorano ancora qui e ci divertiamo. Abbiamo una relazione a lungo termine con molte famiglie ed è multi-generazionale. Abbiamo molte famiglie che hanno 4 generazioni a pranzo con noi.”

Pete & Sam’s è una vera tradizione di famiglia che siamo orgogliosi di vedere e mangiare! Per inciso, i fratelli Bomarito affermano che il padre possedeva sette sedi di Pete & Sam, inclusa una a Nashville, durante i primi anni dell’azienda di famiglia.

Quest’ultima sede di Park Avenue è aperta sette giorni su sette e dispone di una sala banchetti che può ospitare fino a 100 persone per eventi privati.

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