Nell’ex edificio Tasia al 4728 S. Campbell Ave., Thor e Catherine Bersted sperano di offrire a Springfield un modo per rilassarsi e godersi una cena con gli amici. Katherine Biersted ha descritto Amici è conosciuto come “l’italiano moderno fatto da zero”.
Di proprietà della famiglia Burstead Fattoria delle cascate di lavanda Partecipazione alla proprietà La gabbia nel giardino del contadino.
Il News Leader ha incontrato la proprietaria Catherine Bearsted e lo chef Chris Smith per parlare di Amici.
Qual è l’idea dietro questo concetto?
Lavender Falls Farm ha inavvertitamente dato vita all’idea di Amici, ha spiegato Biersted. A Clever City, soprattutto per i primi anni, al bar non c’era ricezione del cellulare.
“Dovrai sederti e interagire con le persone. Puoi scattare foto, ma dovrai aspettare fino al tuo ritorno a casa per pubblicarle”, ha detto. “L’ho adorato. La gente ascoltava musica, passeggiava e mangiava cibo.”
Ma una volta chiusa la fattoria per la stagione, Bearsted sentì che l’esperienza mancava: “Dove vai solo a cena? Per sederti, rilassarti e divertirti?”
Catherine e Thor Biersted hanno quindi avuto l’idea di creare un ristorante italiano moderno e innovativo dove le persone potessero sedersi per godersi il cibo e la compagnia.
Com’è il menù?
Amici proporrà un menù “tracking”, simile al menù a prezzo fisso in quanto l’intero pasto ha un prezzo fisso a persona. Attualmente il prezzo è di $ 60 a persona.
Il menu è composto da cinque portate: apertivi (antipasto leggero con un bicchiere di prosecco), antipasto (antipasto leggermente più pesante), il primo (primo piatto), il secondo (secondo piatto) e dolci (dessert). In alcuni corsi, le persone avranno la possibilità di scegliere tra due piatti. Il menù cambierà ogni settimana.
Dal 13 settembre al 16 settembre il menù prevede bocconcini di pizza alle melanzane, antipasti di prosciutto o ricotta; Cozze italiane, bruschette o insalata italiana per antipasti; cacio e pepe, pasta carbonaro o pesto genovese per el primo; Bistecca alla palermitana, tonno alla siciliana o pollo alla toscana per secondo; E una ciotola di cannoli o una torta alla banana per Dulce.
“Penso che il monitoraggio sia importante per noi perché stiamo cambiando il ritmo dei pasti in un’area in cui tutti si affrettano a procurarsi il cibo e ad uscire”, ha detto Bursted.
Lo chef Chris Smith, originario di Ozarks ed ex chef dell’Aviary, compila i menu ogni settimana.
“L’idea della pasta fresca fatta in casa ogni giorno – qualcosa che i clienti entrano e possono vedere e vedere le cose che vengono fatte – e poi il menu delle portate con tutto che cambia settimanalmente è proprio qualcosa che non trovi davvero a Springfield,” Smith ha detto.
Bearsted ha anche parlato dei piani per offrire un menu lounge, un modo informale in cui le persone possono sedersi e mangiare senza impegnarsi in un pasto di cinque portate.
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Che tipo di bevande servono?
Sebbene non siano inclusi nel prezzo di $ 60 a persona, gli ospiti possono ordinare cocktail, vino, bibite analcoliche e mocktail.
Tutto il loro alcol è piccolo e cercano di procurarsi le cose localmente quando possono.
“Qui non ci saranno liquori di marca che la maggior parte della gente conosce, come Tito’s o Grey Goose o Johnnie Walker, perché se vogliamo restare fedeli al concetto di piccola fattoria, voglio che rimanga”, ha detto Bursted. Naturalmente tutto dipende anche dalle nostre bevande alcoliche”.
Che aspetto ha lo spazio?
I precedenti visitatori di Tasia potrebbero non riconoscere del tutto lo spazio: i Bersted hanno creato un ambiente lussuoso e contemporaneo con legno pregiato, pareti blu scuro e accenti dorati. L’area che chiamano lounge, vicino allo stand delle hostess, è arredata con divani e poltrone in velluto e pelle scamosciata, “che ricorda il soggiorno della casa di una nonna italiana”.
Bearsted ha detto che Amici non sta cercando di competere con i ristoranti di lusso di Springfield come Char o Gaillardis, e vuole davvero che i clienti si sentano come se stessero cenando all’aperto a casa di un amico, fino ai piatti che mangiano.
“Tutti (i nostri piatti) sono porcellane che abbiamo appena recuperato dai mercatini delle pulci e dai negozi dell’usato, e lo stesso vale per l’argenteria, perché dà un tocco di vecchio mondo”, ha detto Bursted. “Anche se non è la stessa cosa, tutti hanno un posto a tavola, ed è incluso. È una formalità ma in realtà è un po’ informale.”
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Cosa sono gli orologi? Devo effettuare una prenotazione?
Il ristorante sarà aperto dalle 17:00 alle 22:00 dal mercoledì al sabato. La prenotazione è consigliata e può essere effettuata online all’indirizzo dineamici.comanche se accettano un numero limitato di ospiti.
Per Bearsted era importante garantire che i dipendenti di Amici avessero un buon equilibrio tra lavoro e vita privata, soprattutto in un settore noto per orari di lavoro estenuanti. I Bersted in precedenza erano stati criticati quando sette dipendenti dell’Aviary avevano scioperato chiedendo migliori condizioni di lavoro e retribuzione.
“Il nostro obiettivo di essere aperti solo quattro giorni a settimana, da soli 5 a 10 giorni al momento, è consentire a tutti i nostri dipendenti di avere una qualità di vita…”, ha affermato Bursted. “Voglio che tutti abbiano tre giorni liberi di seguito. In questo momento, questa è una qualità di vita che non esiste.”
Susan Szoch è una giornalista sanitaria e di politica pubblica per lo Springfield News-Leader. Seguitela su X, precedentemente noto come Twitter, su @szuchsm. Idea per una storia? Inviale un’e-mail a sszuch@gannett.com.
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