Smoque BBQ apre la Uppercut Sandwich Co.

Uno dei ristoranti barbecue più famosi di Chicago sta provando qualcosa di nuovo nel Loop. Più tardi questa settimana, Smoque BBQ chiuderà il suo chiosco all’interno della Revival Food Hall e cambierà il suo marchio. Il nuovo chiosco si chiamerà Uppercut Sandwich Co.

Il comproprietario Barry Sorkin afferma che il nome rivela molto. Usano tagli pregiati come il controfiletto e le costolette: “Questo non è un concetto di sandwich in cui tiriamo fuori salumi e li mettiamo tra alcune fette di pane”, dice.

Panini come filetto rasato, bistecca piccante e brie con funghi fanno parte delle offerte di apertura. Gli articoli provengono dal menu del pranzo del ristorante Sorkin’s Avondale, Smoque Steak, aperto a maggio. Alcuni menu provenivano dai pasti del personale.

Altri articoli includono un panino con polpettone, impacco di gamberetti, insalata di pasta all’aragosta, insalata di patate arrosto, insalata di verdure grigliate con carote, broccolini, mozzarella fresca e insalata di sedano rapa. Ci sono anche girandole di salmone affumicato – filetti di pesce avvolti in verdure crude, crema di formaggio ed erbe aromatiche – e un tenero panino con insalata di pollo ripieno di yogurt e salsa cotta e rifinito con pomodori, basilico e lattuga.

Uppercut dovrebbe essere aperto entro metà novembre dopo la chiusura di Smoque BBQ in Revival venerdì 20 ottobre. Sebbene l’attività delle sale ristorazione del centro di Chicago sia in ripresa dall’inizio della pandemia nel marzo 2020, è tempo di cambiare, afferma Sorkin. Vede i clienti del Revival mangiare fuori ogni giorno e il trasloco riporterà qualche scintilla dopo sette anni di attività.

Smoque è stato uno degli inquilini originali della sala da pranzo, aperta nel 2016, consentendo ai residenti del centro di provare il barbecue del North Side. L’equipaggio ha persino installato un fumatore all’interno dell’ex quartier generale della Chicago Public Schools. Uppercut utilizzerà comunque l’affumicatore in una varietà di oggetti, inclusi gli hot dog con uno speciale involucro naturale. Non è un tradizionale cane di Chicago – stanno finalizzando la presentazione – ma ha lo scopo di ricordare ai clienti che sapore avrebbe avuto un wurstel negli anni ’20 o ’30, dice Sorkin. Un cane affumicato e al vapore sarà preparato con ritagli di bistecca.

Compagnia di panini perfetta

Poi c’è la carne di manzo italiana, che sarà un po’ più spessa della maggior parte della carne di manzo italiana. Sorkin ammette che il panino è l’elemento “più sacro” nello street food di Chicago e non ha voluto prendersi troppe libertà. Ma spera anche che i clienti del centro apprezzino la differenza tra la versione Uppercut e la normale carne di manzo italiana marinata nello stabilimento di lavorazione. Il tipo che viene congelato e spedito ai fast food per essere riscaldato. Lo stile Uppercut è più ricco, più forte e più fumoso. Giardiniera di Caruso. Usano alcuni venditori di pane diversi tra cui Torano.

Sorkin afferma che Uppercut è il risultato dell’analisi delle abitudini dei clienti. I commensali di Smoque Steak gravitavano verso bistecche sigillate per pranzo e pasti preparati piuttosto che panini. Decisero che Revival sarebbe stato il posto giusto per i panini che alla fine sarebbero scomparsi da Smoque Steak.

Sebbene Smoque BBQ non abbia mai reso i panini un’opzione normale nel menu, il ristorante ha introdotto uno speciale panino con costolette nel gennaio 2022 per celebrare il 15° compleanno di BBQ. Sorkin dice che c’è il potenziale per far rivivere il panino al Revival. Ma ancora più recentemente, durante il Windy City Smokeout Festival estivo fuori dallo United Center, Smoque ha servito una versione con bistecca e brie. È stata una mossa coraggiosa tra 20 venditori che offrivano il miglior barbecue. Ma Sorkin ha detto che il panino ha lasciato il segno. È entusiasta di offrire questo servizio a Uppercut: “frustrerà le persone”, dice.

Uppercut Sandwich Co. al Revival Food Hall, 124 S. Clark Street, aperto dall’inizio fino a metà novembre.