L’Italia incontra la Francia a Cuenza

Scritto da Alex Reeves – @afreeves23

Perno lungo [District]. L’espansione urbana orientale di Hà Nội è diventata una destinazione sempre più popolare per una serie di attività economiche, non ultimo il cibo in abbondanza. Poiché gli iconici ponti diventano ogni settimana più affollati, anche i bar e i ristoranti diventano più affollati.

C’è un movimento culinario francese in erba in atto, con le rive del Fiume Rosso che si rivelano terreno fertile per iniziative sceniche come Focus Today. Un faro gastronomico, che ci indica oltre l’acqua: Cuenza.

La prima cosa che chiunque noterà arrivando a Cuenza è che in realtà si tratta di un parco. Lo spazio interno è limitato, ma i posti a sedere sono abbondanti. Vista sul fiume, lunghi tavoli per affari di gruppo e familiari o intimi posti a sedere a due posti, rimangono tutti ben illuminati fino a sera per sfruttare appieno lo spazio esterno, con un piccolo aiuto stagionale da parte di ventilatori, ombrelloni e stufe a disposizione.

In secondo luogo, il menu. Mentre un menu ampio a volte può essere qualcosa di cui diffidare data la ricerca generale di accontentare tutti mettendo tutti i cibi sotto lo stesso tetto. Ecco, non devi preoccuparti. Non esiste un limite massimo e, senza limite, non esiste alcun limite alla varietà di cui puoi godere.

Il concetto, come mi ha detto il direttore e fondatore Ugo Marangoni, è “semplice”. Nel 2019, si è unito agli amici e colleghi fondatori Cyprian Berlovici e allo chef Raphael Le Mai per unire il cibo in stile bistrot francese e quello italiano in un unico giardino. L’obiettivo era portare un’autentica esperienza culinaria europea ai palati più esigenti del Vietnam senza compromettere l’autenticità o la qualità degli ingredienti.

Quattro anni dopo, a causa di una pandemia globale devastante per il settore, fino a una sera di novembre del 2023, gli affari vanno bene. I posti sono pieni e gli imprenditori locali, le famiglie e le coppie si stanno godendo il mix di classici e invenzioni a loro disposizione.

Il continuo successo di Quinza nonostante la pandemia globale e quello che era un luogo un po’ “fuori dagli schemi” non sorprende quando ci rendiamo conto che il co-fondatore Cyprien Pierlovisi è il ristoratore responsabile anche di ristoranti famosi e duraturi come i ristoranti francesi “Cousins” e “Cogigny – un ristorante italiano”.

Imballaggio: i clienti filtrano la sera tardi. -Foto per gentile concessione di Alex Reeves

Questo ristorante racconta le sue origini, ispirandosi ai successi di altri amati ristoranti della città, al patrimonio culinario delle terre d’origine dei proprietari e a ingredienti accuratamente selezionati che percorrono lunghe distanze per mantenere la qualità di cui Cuenza è orgoglioso.

Anche il nome “Quenza” non solo è stato tirato fuori dal nulla, ma ha anche una storia da raccontare. Derivato dalla parola francese per quindici, “Quinze”, e con sede in 15a Ngọc Thụy Street, il nome si è evoluto senza soluzione di continuità nel divertente e accattivante “Quinza”. È un cenno alla semplicità del concetto e dei piatti disponibili; Maccheroni, pizza e più formaggio di quanto tu possa mangiare con un cracker.

È una cosa simile alle tapas francesi e italiane, e la nostra scelta questa sera particolare è stata una serie di selezioni dalla piastra alla griglia. 100 grammi di costolette di agnello australiane (160.000 VND / 6,50 USD), 100 grammi di salsiccia di maiale iberica di Tolosa (110.000 VND / 4,50 USD), due gamberoni argentini (120.000 VND / 5 USD) e 100 grammi di lombo di tonno rosso ( $ 95.000 VND/US $ 5) viene servito dopo aver gustato sei ostriche fresche ($ 660.000 VND/$ 27) per iniziare.

Poi abbiamo concluso con qualcosa che sembrava inevitabile guardando il menu di Cuenza; Crepes (360.000 VND/$15). O come le chiamano affettuosamente, “Galette”. Originarie della regione francese della Bretagna, queste delizie salate o dolci sono un altro riconoscimento alle origini degli uomini dietro questo progetto.

Ugo e Rafael sono orgogliosi di essere gli unici fornitori in città ad offrire una resa così autentica di questi pacchi ricchi di sapore, generosamente caricati con una varietà di formaggi e una miriade di combinazioni entusiasmanti tra cui miele, salmone affumicato e mele caramellate, che sono il il piacere finale da gustare. Con un bicchiere di succo di mela francese (quindi sono informato in modo affidabile).

Fuori dalla griglia: assicurati di dare un’occhiata alla nostra griglia per i pasti migliori. -Foto per gentile concessione di Alex Reeves

Come ci si potrebbe aspettare in un locale di ispirazione franco-italiana, il vermut non è solo un ripensamento e non scarseggia mai. Con 10 birre e sidri alla spina insieme a quelle che possono essere descritte solo come “enormi” 100 opzioni di vino, oltre ad alcuni classici aperitivi e digestivi, puoi dire con certezza che la tua selezione di vini sarà ben soddisfatta.

Ciascuno dei piatti di cui sopra era fresco, succoso, ben condito, opportunamente guarnito e mangiato a un ritmo leggermente più veloce di quanto normalmente vorrei ammettere. Il cibo è delizioso e, avendo trascorso di recente una domenica pomeriggio godendomi il tramonto e una rillette de canard fatta in casa (patè d’anatra schiacciato), spalmata generosamente su pane tostato fresco con un bicchiere di vino, è già diventato un elemento raro e regolare per me a Una città piena di scelte.

Il mio unico pensiero finale qui è di farti un favore la prossima volta che penserai a come stupire con quella data o dove servire un ottimo pasto alla tua famiglia, senza esagerare completamente. Attraversare il ponte verso Long Biên [District]Prendi una sedia al Quinza e lascia che facciano quello che sanno fare meglio. —Vince