Oltre gli alimenti trasformati: nuove intuizioni su ciò che guida le nostre scelte alimentari

riepilogo: Un nuovo studio mette in discussione le ipotesi prevalenti sulle preferenze alimentari, in particolare per quanto riguarda gli alimenti ultra trasformati (UPF).

Coinvolgendo 224 adulti, lo studio ha analizzato le risposte alle immagini di 52 cibi familiari, valutando fattori quali la densità energetica, il livello di lavorazione e il rapporto carboidrati/grassi. Sorprendentemente, gli UPF non si sono rivelati più simpatici o desiderabili rispetto alle opzioni meno elaborate. Invece, erano preferiti gli alimenti con una proporzione equilibrata di carboidrati e grassi e una maggiore intensità di gusto, ma un minor contenuto di fibre.

Questa ricerca suggerisce che le nostre preferenze intrinseche potrebbero essere dirette verso la massimizzazione dell’apporto calorico a scapito della sazietà, un tratto che è adattivo alla fluttuazione della disponibilità di cibo ma che è problematico nei contesti moderni di abbondanza di cibo.

Aspetti principali:

1. Contrariamente alla credenza popolare, gli UPF non sono più preferibili o desiderabili degli alimenti meno trasformati.
2. Gli alimenti con un rapporto bilanciato carboidrati-grassi e una maggiore intensità di gusto erano maggiormente preferiti.
3. Lo studio suggerisce che gli esseri umani preferiscono per natura cibi meno sazianti ma più ricchi di calorie, riflettendo un adattamento evolutivo volto a massimizzare l’apporto calorico.

fonte: Università di Bristol

Lo studio, condotto dal Nutrition and Behavior Group di Bristol, voleva testare ipotesi comuni, ma in gran parte non testate, secondo cui la densità energetica del cibo (calorie per grammo), il livello di trasformazione e il rapporto carboidrati/grassi sono fattori chiave che influenzano il desiderio di mangiare cibo. mangiare e il desiderio di mangiarlo.

Nello studio, che comprendeva 224 volontari adulti, ai partecipanti sono state mostrate immagini a colori di un numero compreso tra 24 e 32 alimenti familiari, che variavano per densità energetica, livello di elaborazione (compresi gli UPF) e rapporto carboidrati/grassi. C’erano 52 cibi diversi in totale, tra cui avocado, uva, anacardi, gamberi, olive, muffin ai mirtilli, pane croccante, salsiccia ai peperoni e gelato.

Ai partecipanti è stato poi chiesto di valutare gli alimenti in termini di piacere del gusto (piacere), voglia di mangiare, dolcezza e salinità immaginando di assaggiarli. Questo metodo è stato convalidato, ad esempio, trovando una forte relazione tra il grado di dolcezza e il contenuto di zucchero del cibo.

I risultati dello studio hanno mostrato che, in media, gli UPF non erano più desiderabili o desiderabili degli alimenti trasformati o non trasformati. Tuttavia, gli alimenti che combinavano quantità uguali (in termini di calorie) di carboidrati e grassi erano più preferiti e desiderati rispetto agli alimenti che contenevano lo stesso numero di calorie principalmente come carboidrati o principalmente grassi. Questo è noto, da ricerche precedenti, come effetto “combo”.

Altri risultati hanno rivelato che gli alimenti contenenti maggiori quantità di fibra alimentare erano meno preferiti e desiderati, e che gli alimenti con un gusto più intenso (principalmente legato al livello di dolcezza e salato) erano più preferiti e desiderati.

Il professor Peter Rogers della Scuola di Scienze Psicologiche e autore principale dello studio ha commentato che i risultati per gli UPF sono stati sorprendenti. Ha detto: “I nostri risultati mettono in discussione l’ipotesi che gli alimenti ultra-processati siano ‘iper-gustosi’, e sembra strano che questo non sia stato testato direttamente prima.”

“Tuttavia, mentre l’ultraprocessing non ha previsto in modo affidabile l’appetibilità nel nostro studio, il rapporto carboidrati-grassi del cibo, il contenuto di fibre alimentari e l’intensità del gusto lo hanno fatto: in effetti, queste tre caratteristiche insieme rappresentano più della metà della variazione nel gradimento degli alimenti che abbiamo assaggiato.” esperto.

“I risultati relativi alla dolcezza e al salato sono coerenti con il nostro innato desiderio di dolcezza e salato. I risultati del rapporto carboidrati-grassi e fibre possono essere correlati a un’altra caratteristica importante che determina quanto siamo desiderabili da mangiare. “

“La nostra proposta è che gli esseri umani siano programmati per imparare a preferire cibi che contengono uguali quantità di carboidrati e grassi e quantità inferiori di fibre, perché questi alimenti hanno meno calorie. In altre parole, diamo più valore alle calorie che alla sazietà”.

“Al contrario, questa caratteristica ci aiuta a massimizzare l’apporto calorico e a costruire riserve di grasso quando il cibo è abbondante – adattivo in condizioni in cui le scorte di cibo sono incerte o fluttuano stagionalmente, ma non quando il cibo è continuamente disponibile oltre i nostri bisogni”.

Il Gruppo Nutrizione e Comportamento sta attualmente testando l’idea delle calorie rispetto alla sazietà in ulteriori studi sulle preferenze alimentari e sulle preferenze dei pasti, anche in diversi paesi e cucine.

Finanziamento: Questa ricerca è stata finanziata dalla School of Psychological Sciences, Università di Bristol.

Informazioni sulla ricerca sulle neuroscienze e sulle novità sulla dieta

autore: Giovanna Friggitrice
fonte: Università di Bristol
comunicazione: Joan Fryer – Università di Bristol
immagine: Immagine accreditata a Neuroscience News

Ricerca originale: Accesso libero.
“Prova che il rapporto carboidrati-grassi e il gusto, ma non la densità energetica o il livello di elaborazione NOVA, sono determinanti della preferenza alimentare e della ricompensa nutrizionale.“Di Peter Rogers et al. appetito

un sommario

Prova che il rapporto carboidrati-grassi e il gusto, ma non la densità energetica o il livello di elaborazione NOVA, sono determinanti della preferenza alimentare e della ricompensa nutrizionale.

Questo ipotetico studio (online) ha testato ipotesi comuni, ma in gran parte non testate, secondo cui la densità energetica del cibo, il livello di trasformazione (categorie NOVA) e il rapporto carboidrati/grassi (CF) sono determinanti chiave della ricompensa alimentare.

I singoli partecipanti (224 donne e uomini, età media 35 anni, 53% peso sano, 43% sovrappeso o obesi) sono stati assegnati a uno dei tre bracci di studio all’interno dei soggetti: densità energetica (32 alimenti) o livello energetico . Trattamento (24 alimenti) o percentuale di fibrosi cistica (24 alimenti). Hanno valutato gli alimenti in termini di piacere del gusto (piacere), desiderio di mangiare (ricompensa del cibo), dolcezza, salinità e intensità del sapore (per l’analisi è stata calcolata l’intensità media del gusto).

Contrariamente alle nostre ipotesi, non è stata riscontrata alcuna relazione positiva tra il gradimento o la ricompensa del cibo e la densità energetica o il livello di elaborazione. Come ipotizzato, gli alimenti che combinavano uguali quantità di energia da carboidrati e grassi (alimenti complessi) e gli alimenti con un gusto più intenso, hanno ottenuto punteggi più alti sia in termini di gradimento che di gratificazione nutrizionale.

Ulteriori risultati sono stati che CF, intensità del gusto e contenuto di fibre alimentari (negativamente), indipendentemente dalla densità energetica, rappresentavano rispettivamente il 56% e il 43% della varianza nel gradimento e nella ricompensa del cibo. Interpretiamo i risultati del rapporto CF e fibre in termini di rapporto energia-sazietà (VES), dove la VES per gli alimenti combinati è elevata e la VES per gli alimenti ricchi di fibre è bassa.

Suggeriamo che la misura della VES venga presa in considerazione quando si progettano studi futuri sugli effetti della composizione alimentare sulla ricompensa, preferenza e assunzione del cibo.