un lavoro: Piccola pizza italiana
Titolo: 373 E. Bailey Road, Naperville
Telefono/Sito web: 630-983-8200, www.littleitalianpizza.com
Cosa ti succede: Patrick Browich, 37 anni, di Oswego
Anni di attività: 50
Di cosa si occupa la tua attività? “Facciamo la pizza per la comunità”, ha detto Brich.
Da quanto tempo sei proprietario del ristorante? “(I) è entrato in carica il 1° novembre dello scorso anno. …Ho ottenuto un permesso di lavoro a 15 anni e ho imparato a stendere la pasta e a lavare i piatti. Dopo circa 10 anni il proprietario decide di vendere e trasferirsi in Florida. Mi sono appena laureato all’Università Aurora con una laurea in Educazione Elementare. Il nuovo proprietario non si era accorto che non ero presente alla vendita e ne è rimasto un po’ scioccato. …e continuava ad addolcire il piatto. …Era pronto per andare in pensione (l’anno scorso). Avevo il 5% di proprietà. Così l’ho comprato.”
Perché? “È stata una grande opportunità. I dipendenti e i clienti sono incredibili. … È sempre stato un lavoro divertente.”
cos’hai imparato? “Non avrai tanto tempo libero quanto pensi. È tutta una questione di equilibrio. Ho due piccoli. Sono il mio mondo. Aria ha 4 anni. Lily ne compirà 3 a settembre.”
Com’è lavorare qui? “Frenetico. Ritmo frenetico. La cosa bella è che siamo circondati da persone con cui ci piace lavorare. La follia è la nuova normalità qui.”
Quando sei più occupato? “Faremo il 25% della nostra settimana venerdì…da 700 a 1.000 pizze…il sabato è un secondo lontano.
Quante persone lavorano qui? “32. Abbiamo persone dai 16 ai 60 anni. Servizio. Uno degli autisti è qui da più tempo di me. È un bel gruppo di persone.”
Questa è arte? “Possiamo addestrare chiunque a fare una buona pizza.”
Lanciate l’impasto in aria? “Noi non lo facciamo. Abbiamo una sfogliatrice. È quasi un rullo a vapore per l’impasto. Lo fai passare attraverso di esso, lo appiattisce. Stabilisci uno spessore. … Lo ritagli con cerchi di cartone. È una catena di montaggio. È tutta una questione di coerenza, velocità ed efficienza.”
La salsa è la chiave per una buona pizza? “Assolutamente. Sono le spezie che ci entrano dentro. Non vuoi una salsa insipida. Non vuoi una salsa eccessivamente dolce. Vuoi trovare quella via di mezzo. Per i 23 anni che sono stato qui, ho” Ho preparato l’impasto, la salsa e il formaggio allo stesso modo fin dal primo giorno. Queste sono le ricette originali.” Non cambia mai… non voglio rovinare una cosa bella.
“Una delle chiavi del successo di questo posto è che qui ogni mattina prepariamo pasta fresca, salsa e formaggio… Niente è congelato… Sappiamo che il nostro prodotto regge e se la gente lo prova, tornerà.
Come è andata avanti questa attività per 50 anni? “Molte persone sono cresciute mangiando la nostra pizza. Ho visto generazioni passare da qui… La maggior parte dei nostri clienti sono clienti abituali, che si tratti di una volta alla settimana, di due volte al mese o di una volta al mese i nostri clienti anche per nome. Il nostro personale della reception.
Come stai festeggiando? “Il 22 giugno, dalle 13 alle 17, festeggeremo il nostro cinquantesimo anniversario nel parcheggio. Dovrebbe essere davvero un bel momento. Abbiamo musica dal vivo di una band chiamata Forget Hannah. Abbiamo un permesso all’aperto per vendere alcolici . Stiamo regalando pizza gratis.” … Faremo truccabimbi per i bambini, giochi sul prato e cestini per la lotteria con donazioni da parte di aziende locali che andranno tutte a Little Friends. Le donazioni possono essere lasciate per vestiti e prodotti in scatola per i meno fortunati .
Qual è la classe popolare? “I peperoni sono uno dei nostri condimenti più venduti. Consumeremo 250 libbre di salsiccia in una settimana solo attraverso la pizza.”
Cosa c’è nella tua pizza? “Lo faccio sul semplice. Crosta sottile e salsiccia. Nient’altro. Voglio assaggiare la salsa e il composto di formaggio. … Non posso mangiare funghi o olive nere.”
Chi è il tuo chef? “Mario Agripino è qui da molto tempo. … Ha un repertorio straordinario. Abbiamo un intero roster italiano qui.”
Che impatto ha avuto la pandemia sulla tua attività? “Quando abbiamo dovuto chiudere il bar e la sala da pranzo, abbiamo perso circa il 30% delle nostre entrate. Abbiamo ripreso sul lato sinistro. … Ce l’abbiamo fatta. … Il bar è tornato alla normalità. (I clienti abituali ) lo chiamano i loro “applausi”.
Qualche storia preferita? “Da quando sono qui ci sono stati cinque o sei matrimoni (tra dipendenti). Mia moglie Sarah ed io ci siamo conosciuti qui nel 2010 e ci siamo sposati nel 2015. … Amore a prima vista.
Che consiglio hai per chi avvia un’impresa? “Sii pronto a macinare. Non ti verrà dato nulla…Devi essere disposto a fallire per permetterti di avere successo.”
Steve Mitsch è un reporter freelance per il Naperville Sun. Se conosci un’attività che ti piacerebbe vedere presente su Down to Business, contatta Steve Metsch all’indirizzo metschmsfl@yahoo.com.
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