Al Federal Hill, Bonanno punterà molto su piccoli piatti, vini unici e il ritorno del suo proprietario

Venerdì è prevista l’apertura di Bonanno, un nuovo concept di Bisceglia. A differenza del suo primo ristorante in collina, Bacco vino e contorni, che è proprio accanto e ha uno stile più tradizionale, Bonanno proporrà piccoli piatti, un piccolo mercàto per acquistare merci d’importazione (ognuna anche nel menu) dal sud Italia e una forte attenzione ai vini che non si trovano altrove a Federal Hill – O in tutto il Rhode Island, se è per questo.

Ci sono piatti incentrati sugli stessi prodotti che ha spedito dall’Italia, come la salsicca di polpo ($ 16), un vivace carpaccio di polpo con crema di olive nere condita con sedano a fette sottili. A tavola cospargete con olio extravergine di oliva biologico le radici dell’Atollo di Mazara del Vallo.

Branzino Sotoglio ($ 20) sono conserve di branzino grigliate in olio d’oliva servite in lattine con crostini croccanti, capperi e limone appena spremuto. Quando gli è stato chiesto come si sentono i commensali riguardo alla carne servita nella scatola, ha detto: “Sono pronto a far sentire le persone a disagio”.

“Ho accettato il fatto che quello che ho fatto qui non sarà per tutti. Ma non sto cercando di esserlo per tutti. Non troverai alcun parm di pollo nel menu”, ha detto. “Questo sarà per le persone che sono disposti a provare il cibo autentico, l’esperienza autentica.”

Ci sono 22 bicchieri (o un’intera bottiglia) di vino tra cui scegliere che ha detto sono unici nel Rhode Island, come il Pallagrello Bianco IGP della Campania, un vino giallo paglierino biologico con aromi di albicocca con fiori metallici. gusto. Oppure Gragnano di Napoli, una tipologia tipica della Penisola Sorrentina, rosso rubino e friabile.

Ma ci sono anche alcuni colpi di scena tradizionali dentro e fuori dal menu.

Colatorah ($ 12) è una crosta di cannoli fresca dall’altra parte della strada alla panetteria dei fratelli Scialo, farcita con ricotta, acciughe e capperi e intinta su ogni lato con gremolata al prezzemolo. Infatti, Carol Guetta, il cui padre Luigi fondò il panificio nel 1916 dopo essere venuti a Providence dall’Italia, e il suo staff preparano tutti i loro cannoli e prodotti da forno per Bonanno nei loro massicci forni di mattoni.

“Continuiamo a utilizzare tutte le ricette di mio padre. Continuiamo semplicemente la tradizione, mentre ne facciamo alcune nostre”, ha detto Geeta, che è cresciuta al secondo piano sopra la panetteria. I suoi nonni vivevano al terzo. Ha rilevato il posizione nel 1993 dopo la morte del padre all’età di 103 anni. .

Il suo sodalizio con Gaeta e altre aziende con una storia con cui non può competere è il suo modo di “evidenziare”.

“Queste sono le cose che tengono in vita questo quartiere. Sento dire tutto il tempo, ‘Federal Hill non è più italiano’. Dobbiamo solo mostrare ciò che abbiamo, aggiornare ciò che abbiamo e aprire più posti come questo”, Egli ha detto.

Pisiglia parla italiano al suo staff, la musica italiana ronza sulle loro teste, il vetro di Murano e l’arte della Patria sono appesi alle pareti. Lì vicino, a Baku, Anna Bisiglia, la madre di Bisiglia, siede ogni pomeriggio a tavola con un piatto davanti a sé.

“Vogliamo che tu faccia un viaggio. Un viaggio nel sud Italia. Non in aereo, ma nel piatto. Questi piatti contengono prodotti di alta qualità che venivano confezionati e preparati nei piccoli paesi della costa italiana. Una volta in barattolo, ora nel tuo piatto ,” si legge in fondo alla tranche Dall’elenco di Bonanno.

“Voglio che le persone vengano qui a cenare qui e che la prossima generazione di italiani lavori qui e impari”, ha detto Bisiglia. “E poi possono uscire e aprire un altro posto come questo. Aprirne un mucchio, ovunque”.

“Questa è più di una semplice sala da pranzo”, disse, agitando le braccia nel grembiule grigio scuro. “Questa è più di una semplice cucina. Da Bacco cucino per te come a casa. Qui cucino per te come se fossimo in Italia”.

L’idea di aprire Bonanno è venuta prima che contraesse il COVID-19 lo scorso fine settimana di Pasqua. È stato sospeso dopo essere stato ricoverato in ospedale ed è entrato nel reparto di terapia intensiva a causa della gravità della sua malattia. Gli ci sono voluti mesi per riprendersi completamente; Dover imparare a camminare e respirare di nuovo comodamente.

Bonanno, che significa “buon anno”, “Per me va oltre il lato commerciale. Questo è più che semplici profitti”, ha detto Bisiglia. Sta tornando lentamente, edificio dopo edificio. Mi assicurerò che torni”.

Bonanno si trova a 256 Atoils Street a Providence. Il ristorante sarà aperto sette giorni su sette, a partire dal 19 novembre.

Alexa Gagosz può essere contattata all’indirizzo alexa.gagosz@globe.com. Seguila su Twitter Tweet incorporato.