La costa settentrionale sotto Sydney è una delle parti più belle della città. Ora ha una panetteria con una bella tonalità italiana da abbinare: Fior Bread, che ha aperto di recente in una tasca foderata di jacaranda al McMahon’s Point.
È una piccola mossa dei partner Samantha Dean e Alberto Dol Bosco per cuocere i pani degli eroi a casa di Fior.
“In Italia lo chiamiamo ‘Alimentare’. Puoi andarci e comprare pane fresco o panini, comprare qualcosa. È come un piccolo negozio di alimentari”, dice Tol Bosco. Foglio largo.
La coppia ha lavorato insieme sette anni fa presso la Paddington Pizzeria chiamata Love Supreme (dove si sono innamorati l’uno dell’altro). Dal Bosco, veneto nel nord-est dell’Italia, era un pizzaiolo e lavorava davanti alla casa del preside. Il fascino di Dal Bosco per la fermentazione alla fine lo ha portato al forno dell’Ikea, che funge da sublime lievito naturale della Bronte Bakery, famosa a Sydney, per molti dei migliori ristoranti della città. Ma Fior unisce le capacità di Dal Bosco con l’ospitalità e il background aziendale di Dean, un luogo dove la coppia si apre sempre insieme.
È una delle tante migliori pasticcerie (tra cui Staple e Black Cactus) che utilizza farine di grani standard, tradizionali e antichi. Macinazione di cereali integrali In Canada, il precursore delle varietà di grano del Vecchio Mondo perse dai moderni metodi di coltivazione. L’impasto viene fatto fermentare lentamente per tre giorni per migliorare l’aroma e la consistenza, ottenendo un pane con una crosta scura soda e una mollica umida e gustosa.
“Offriamo diversi tipi di piatti ai clienti quotidiani, che si tratti di noci, pane alle olive, pancetta e uva. La prossima settimana potrebbe essere il cacao con le nocciole o qualche altro pane dolce”, dice Dal Bosco.
Insieme al pane, Fior vende brioche acide e qualcosa chiamato “ruota”: un mazzetto strappato di panini cotti su una piccola teglia Michelin delle dimensioni di uno pneumatico.
Dean dice: “Possiamo prestare al volante di Ikea”. Fondamentalmente realizziamo un’unità da 30 pezzi che possiamo vendere nella sua interezza – il che è ottimo per le feste – o come rotolo personale. Le persone possono comprare quanto vogliono o comprarne un po’. E usiamo la ruota per fare i nostri panini.
Le attuali tendenze dei panini costringono mostruosità instagrammabili con 50 ripieni e un prezzo incredibile, il panino a buon prezzo di Fior è l’equivalente di un panino con pizza margarita: semplice, ma vicino alla perfezione.
$ 6 per un piccolo rotolo strappato dalla rotella o $ 12 per una focaccia più grande. I ripieni possono essere o meno Mortadella Salame dell’LP Abbinato a un formaggio italiano piccante; Pomodori, poconsini e basilico; Oppure melanzane fritte nel forno per il pane.
Doll Bosco ha lavorato anche per Penny Force a Leechard, uno dei migliori coccodrilli di Sydney. Anche se non ha intenzione di ricreare qui la laboriosa festa, metterà a frutto le sue abilità di pasticcere con fette, ciambelle italiane o pampolone.
In esposizione anche oggetti non facilmente reperibili a nord del Ponte Fior: Ultracultura Salse piccanti di Melbourne, La soluzione di Lulù Olio di peperoncino proveniente dall’interno ovest di Sydney, Monte Zero Olive e olii della regione dei Crombiani di Victoria e acciughe oleandri della Spagna. Fior vende anche latte, burro e muesli fatti in casa, e taglia anche qualche centinaio di grammi di carne da portare a casa.
Prende il nome dalla parola italiana per fiore (un sottile gioco dell’ingrediente eroe della panetteria), Fior è un posto piuttosto piccolo. Design di Dean’s Sister Creative Studio, La casa delle marche, Contiene le basi originali del terrazzo e le vetrate dello spazio. Gli sgabelli originali del designer italiano Martino Camper sono sparsi sul davanti, dove puoi fermarti con un caffè e un panino e fare il bagno nel caldo sole invernale.
Pane fior
129 Blues Point Road, McMahon’s Point
Ore:
Dal martedì alla domenica dalle 7:00 alle 15:00
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