Anthony Licciardi ha aperto un terzo birrificio parrocchiale a Faubourg | cibi e bevande | Manovra settimanale

Anthony Licciardi è cresciuto lavorando al T Leblanc’s Creole Kitchen, il ristorante di famiglia a Slidell, ma non pensava che sarebbe rimasto nel settore della ristorazione. Dopo aver prestato servizio in Marina e aver lavorato in altri campi, ha deciso di provare di nuovo i ristoranti e ha lavorato presso Donald Link Butcher. Lì ha imparato a fare una varietà di salsicce cajun e italiane. Alla fine ha iniziato a farli per il ristorante della sua famiglia, e ora è passato dall’avvio del pop-up Salsiccia a occupare lo spazio della cucina al Salsiccia Birrificio Faubourg. La terza parrocchia aprirà a fine luglio. Per maggiori informazioni visita i suoi Instagram, @twitta O @twitta.

Manovra: come sei entrato nel settore della ristorazione?

Antonio Liciardi: I miei genitori sono cresciuti qui e io sono cresciuto a Northshore. Sono proprietari del loro ristorante a Slidell dal 1996. Il mio fratellino, cinque sorelle e io abbiamo lavorato lì crescendo. È la cucina creola di T LeBlanc. È il ristorante creolo per eccellenza che si rivolge allo stile di cucina vecchio stile – cose come creole creole, mafoulitas, po-boys e pesce fritto. Adoreranno i cinque pasti speciali ogni giorno, come il merliton ripieno e i gamberi alla griglia. Il cibo della nonna.

Quando eravamo bambini, i miei genitori decisero di insegnarci a casa. Mi hanno portato fuori da scuola in terza elementare. Facevamo la nostra scuola la mattina e io dovevo imparare a cucinare e lavorare al ristorante durante il giorno. All’inizio erano solo cose come gombo e zuppa e jambalaya e cose del genere.

Ho passato tutta la vita a dire che non sarei mai entrato nel mondo della ristorazione. Ho fatto molte cose diverse per cercare di scappare da esso. Ero in Marina. Successivamente, ho lavorato presso Starbucks per cinque anni come Operations Manager. Ho lavorato a un film per un po’ per vedere se faceva per me. non è stato. Poi sono stato su Butcher per un po ‘, mentre stavo immergendo di nuovo il dito del piede.

Gambit: Come hai imparato a fare le salsicce?

Licciardi: Al Butcher facevamo principalmente boudin e ovviamente andouille – ne abbiamo passate molte. Ho imparato molto sulla produzione di salsicce e altre cose.

Non avevo intenzione di farci niente quando me ne sono andato. Ma mia madre voleva davvero che facessi delle salsicce italiane da portare al ristorante. Avevo un giorno in più, quindi l’ho passato l’aspirapolvere e l’ho messo nella lattina (al ristorante). Si è esaurito molto rapidamente.

Mia madre diceva: “So che non vuoi, ma devi continuare a farlo per me per un po’. Il ristorante fa parte della famiglia, quindi devi aiutarmi”. L’ho fatto e ho inventato la mia ricetta. Tutto va bene.

Da Butcher’s c’era una ricetta per la salsiccia italiana, ma non è italiana. Mamma, quindi ho pensato, dobbiamo giocare con questa ricetta. Ci ho impiegato mesi e aggiungo cose che lo hanno reso un po’ più San Bernardo. La salsiccia italiana di base contiene condimento italiano e pepe rosso e nero macinato. Ma puoi renderlo più siciliano. Potete aggiungere finocchio, anice, aglio fresco e un po’ di peperoncino in polvere.

Gambit: come è nato il pop-up?

Licciardi: Ho avviato un popup per visualizzare un panino con la salsiccia. Ho avuto un feedback così positivo, ho pensato di dover fare qualcosa con questo.

È stato il primo pop-up di Pete’s Out in the Cold. Il proprietario e il gestore sono miei buoni amici. Ne ho fatto uno all’Henry’s Uptown Bar e uno al Bid Rip’s. Lo facevo una volta alla settimana al Betz, ma con il nuovo progetto del ristorante, ho fatto l’ultimo.

Stavo facendo popup solo per promuovere la salsiccia. Quindi ho davvero appena fatto un panino con salsiccia italiana. Lo cuocevo nel brodo rosso. Prenderò le pagnotte di baguette dong fung e sono fantastiche. Lo guarnirei con il provolone e inventerei un’insalata di macinato con aglio e parmigiano. Penso che abbia venduto alla gente più della salsiccia stessa. La gente è tornata e ha chiesto se poteva comprare solo cavoli.

Farei quella cosa con il pane all’aglio. Volevo vendere la mia salsiccia cruda ai mercati contadini.

Poi ho fatto un salto al birrificio Faubourg e hanno uno spazio ristorante. Mi hanno chiesto se volevo occupare quello spazio. Quindi lo farò alla fine di luglio.

Continuerò a vendere salsicce italiane, ma il concetto al Faubourg sarà un po’ diverso, come il posto di mio padre con cibo creolo e cajun. Ma farò la mia andouille e me la fumerò lì dentro. Ho intenzione di giocare con quello.

Sto preparando hot dog dalla cucina del ristorante dei miei genitori. Una volta che mi trasferirò a Faubourg, lo farò lì.

È uno spazio bellissimo. Deve essere un’ottima configurazione. Penso che avrò una squadra di quattro persone.

Il birrificio attira gli indigeni, ma anche i turisti. Quindi avrò alcune delle cose che le persone di fuori città vogliono vedere, ma avrò anche i criteri. È difficile trovare i nostri piatti in forma autentica qui in città. Devi andare nelle parrocchie esterne.

All’inizio sarà un menu limitato. Preparo un ragazzo di roast beef e un paio di fritture di pesce, muffoletta, gombo, fagioli rossi e riso. Aggiungerò alcune cose creole italiane interessanti che non vedi più, come le melanzane ripiene. Certo, farò del cibo da bar. Patatine fritte, patatine al formaggio, qualcosa del genere. Vedremo come va.