Aperitivo: scopri la storia di Campari

Cine Cinema: Scopri la storia di Campari, un aperitivo a Milano

C’è un fluido che scorre attraverso Milano importante quanto l’acqua che scorre nel fiume Po; Collegato alla città come un nascosto arazzo fluviale disegnato da Da Vinci Navigli – acquedotti – disseminati tra gli edifici neoclassici e gotici e sotto i piedi di Milano; Come definire l’identità di Milano, sia internamente che esternamente, come il Teatro alla Scala o il magnifico Duomo della città.

L’interrogante è ovviamente Campari.

Appetitoso appuntamento

Se i paragoni sembrano un po’ compressi, un pellegrinaggio nella seconda città d’Italia (e per molti versi prima) farebbe cambiare idea anche ai più pessimisti. Per cominciare (decisamente no?), un antipasto è una bevanda pre-pasto, progettata per far fluire i succhi, in senso figurato e letterale, per la festa imminente. Tuttavia, la cultura dell’aperitivo sminuisce qualsiasi idea di un veloce annusare prima di un panino: comunemente osservato tra le 19:00 e le 21:00 in tutta Italia, l’aperitivo è uno sport nazionale, poiché il paese si riunisce per gustare alcuni piatti leggeri e un drink o due prima di uscire per mangiare un boccone La cena è appropriata. Questo è l’happy hour per gli adulti.

Ciò che ha reso particolarmente felice questa attività della Golden Evening è stato il ruolo di capo capitano di Campari. Nel 1860, 11 anni prima dell’Unità d’Italia moderna, Gaspar Campari scelse una ricetta per un antipasto agrodolce che vendeva dagli anni ’40 dell’Ottocento. Contiene una miscela di erbe aromatiche, radici, legni, spezie, fiori e frutti provenienti da tutto il mondo – grazie al ruolo dell’Italia nel commercio mondiale dell’epoca – l’omonima bevanda è cambiata appena da 162 anni, costituendo la pietra angolare l’antipasto che resiste ancora oggi. .

La prima tappa di Milano per ogni aperitivo che si rispetti è la splendida Galleria Vittorio Emanuele II, una doppia corsia modernista della città progettata nel 1861. Gaspard si stabilì a Milano nel 1862, aprì un caffè adiacente al Duomo e alla neonata Galleria, e dopo cinque anni fonda Caffè Campari Dentro l’ultimo corridoio. Oggi noto come Camparino, il lussuoso bar a tre piani realizzato in rame e mosaici è stato il luogo in cui Gaspare Campari è stato perfezionato, è nato il figlio Davide, e dove la storia del famoso liquore rosso ha iniziato davvero a fiorire.

Nascita di Campari

L’attività è leggermente cresciuta dal 1860: il gruppo Campari possiede oggi più di 50 marchi, ha un patrimonio che si estende per miliardi e ha recentemente festeggiato il suo 20° anno alla Borsa Italiana. Producono tutti i tipi di bevande – whisky di grandi nomi, rum, persino la prima bevanda premiscelata al mondo, Campari Soda – ma la loro birra originale continua a mantenere il primo posto sia nel portafoglio che nel mondo delle bevande.

Bruno Malavasi, biochimico e direttore globale di formula e lavorazione del Gruppo Campari, è un veterano dell’azienda da 26 anni e ha supervisionato la ricetta originale per gran parte di quel tempo. L’evoluzione dello spirito può ancora essere analizzata nei taccuini originali di Gaspare (comprensibilmente sotto chiave negli archivi aziendali), che riflettono la leadership del Paese nell’uso botanico: “Tutte queste ricette si basano sul fatto che gran parte delle sue piante sono disponibili in Italia secoli fa. , “Mi è stato detto da Malavasi al sontuoso ricevimento Camparino al piano di sotto, sede del primo impianto di imbottigliamento Gaspar della città. Amministriamo questo tipo di materiali da secoli: i libri più antichi sono del 15° secolo, e abbiamo molto di più che descrivono le ricette che vediamo ora”.

“La tradizione nel sud Europa è di mantenere segrete queste ricette. Per questo, credo [Campari] Molto buona ricetta custodita. Non c’è niente che puoi brevettare alla fine della giornata. L’artemisia è un grasso: puoi usarlo, io posso usarlo, ma non in proporzione, né nel taglio che uso, né nel modo in cui lo inzuppo, né nel modo in cui lo distillo. “

negroni

La ricetta classica del Negroni prevede pari quantità di gin, birmouth rosso e… Campari. Non uno spirito generale, né un sapore replicabile e modificabile, come il vermouth o il gin (soprattutto), ma Campari. È quel raro tipo di prodotto strettamente associato al suo nome, i più sorprendenti Hoover, Tannoy e Blu Tack: immediatamente riconoscibile, ma a differenza dei suoi coetanei più pratici, è impossibile da imitare.

Malavasi vede in questo il più grande punto di forza di Campari: ‘E’ un’ottima ricetta. So che c’è questa storia che nessuno sa quante piante ci sono: qualcuno dice 20, 60, 11, 100 o qualunque cosa. Non importava. Quello che veramente mi stupisce è il fatto che anche se non è un gran numero, il modo in cui gli ingredienti sono miscelati correttamente significa che il profilo Campari è proprio Campari.

Ha la giusta forza, la giusta miscela di dolcezza e amarezza e, soprattutto, è incredibilmente sfumabile: e anche quando mescolato, dà sempre un netto contributo al profilo. Ogni volta che mescoli, puoi sempre dire: “Sì, c’è Campari qui”.

Per i milanesi e gli antipasti, è una firma che non può sbiadire. Peccato Peccato. §