Cosa devi sapere sulla raccolta dello zafferano in Abruzzo, Italia

Breve storia dello zafferano

Lo zafferano ha una lunga storia. Una spezia preziosa che si ritiene abbia avuto origine in Iran nel X secolo^sì Nel secolo a.C. da allora ha seguito le rotte commerciali. Lo zafferano è citato in scritti storici come la poesia di Ovidio e la Bibbia, ed era un popolare colorante nell’antichità. Gli antichi egizi usavano lo zafferano per scopi culinari e medicinali, e Cleopatra lo prediligeva per scopi cosmetici, poiché i pistilli gialli del fiore hanno proprietà illuminanti sulla pelle.

Oggi, la maggior parte dello zafferano viene coltivato principalmente in Iran e India, dove aggiunge sapore a una varietà di piatti a base di riso, jalebi e dessert halva. In Europa, Spagna e Grecia sono leader nella produzione di zafferano, sebbene anche l’Italia abbia una storia nella coltivazione di questa spezia. Il piatto tipico di Milano è il “Risotto allo Zafferano”, un classico del comfort food spesso servito Paco Owusu (stinco di vitello brasato) – Uno dei piatti più popolari del paese, la maggior parte delle famiglie ha una piccola fiaschetta di fili di zafferano per infondere salse e sughi con un aroma fragrante.

Zafferano: zafferano italiano

In Italia la coltivazione dello zafferano è concentrata AbruzzoNello specifico sulle alture di Naveli che circondano la città dell’Aquila. Lo zafferano era una delle tante erbe e spezie scambiate lungo la Via della Seta e il suo arrivo in Italia è probabilmente dovuto a un frate domenicano che portò la spezia dalla Spagna nel XIV secolo.^sì un secolo.

La leggenda narra che fosse così innamorato dei petali viola brillante del fiore di croco, che portò i bulbi in un ombrello quando venne a stabilirsi nella piccola cittadina collinare di Naveli. L’area era un terreno fertile per questo bellissimo fiore, poiché il croco ha bisogno di molta luce solare, scarse precipitazioni e terreno ben drenato. Per secoli, Abruzzo Produceva spezie che venivano vendute in tutto il paese e nel continente.

Le Vi dello Zafferano

Oggi i crochi d’Abruzzo sono tutelati da un’associazione culturale denominata Le Vi dello Zafferano Le vie dello zafferano – La spezia ha ricevuto la Denominazione di Origine Protetta nel 2005. Ciò significa che i 50 produttori con sede in 13 villaggi devono rispettare le linee guida di produzione per garantire controlli di qualità e purezza.

Sono necessari 200 fiori per produrre un grammo di zafferano, un processo lungo e arduo. La raccolta avviene durante il mese di ottobre quando i produttori escono ogni mattina all’alba per raccogliere delicatamente, uno per uno, a mano, i fiori di zafferano. Una volta riempite le ceste, devono eliminare delicatamente i pistilli rossi del fiore: successivamente vengono essiccati su una griglia a legna seguendo le indicazioni contenute nel disciplinare dello Zafferano dell’Aquila DOP.

Riqualificare la regione

Ogni anno a L’Aquila vengono prodotti solo 20 chilogrammi di zafferano, ma il suo alto valore al dettaglio è logico per una regione che ha visto una lenta crescita economica e difficoltà finanziarie negli ultimi decenni. Un grammo viene venduto a 30 euro e un chilogrammo di zafferano vale 30.000 euro, fornendo un lavoro significativo agli agricoltori e alla comunità.

L’Italia è un paese sismico e la città dell’Aquila è stata danneggiata da numerosi terremoti nel corso del tempo, l’ultimo nel 2009 quando morirono 309 persone e più di 1.600 rimasero ferite. La sua ricostruzione è stata lenta e costosa e molti edifici del centro storico rimangono disabitati.

L’economia dell’Abruzzo è in gran parte agricola e la regione è sostenuta dalla produzione di vino, olio d’oliva, grano e mais. E ora, grazie all’associazione Le Vie dello Zafferano, anche lo zafferano.

“Ripristinando le nostre antiche tradizioni difendiamo la nostra identità”, afferma Roberto Santangelo, presidente del consiglio comunale dell’Aquila. “Lo zafferano è una parte unica della storia dell’Abruzzo. Lo zafferano, come la lana, ha contribuito a creare i nostri edifici. L’imponente L’Aquila 15^sìLa secolare chiesa di San Bernardino è una delle 99 chiese della città e la sua costruzione fu finanziata in gran parte grazie ai profitti derivanti dallo zafferano raccolto localmente durante il Medioevo. “Queste spezie sono presenti nella nostra storia: nel nostro passato, nel nostro presente e, si spera, nel nostro futuro”, spiega.

Sforzo comunitario

Tutelando e promuovendo questa spezia rara, l’Associazione Zafferano d’Abruzzo non contribuisce solo a commercializzare le sue opportunità economiche. Ha anche riunito la comunità rurale. Ogni anno l’associazione ospita la Festa del Raccolto l’ultimo fine settimana di ottobre. Grandi e piccini si recano nei campi per raccogliere fiori e conoscere meglio queste spezie attraverso laboratori, spettacoli e passeggiate nella natura. L’evento culmina in una fiera con intrattenimento dal vivo e stand gastronomici che servono bevande e piatti a base di zafferano.

Aziende locali come Gelateria Duomo – una delle migliori gelaterie d’Italia con tre punti vendita a L’Aquila – ha aderito all’azione e ha prodotto una serie di gelati al gusto zafferano che includono ingredienti come torrone bianco alle mandorle, riso e vaniglia. Anbara, un microbirrificio artigianale, infonde lo zafferano nella sua birra bionda D’Oro Rosso (“Oro Rosso”, un omaggio ai pistilli rosso vivo del fiore di zafferano). A officiare lo Chef stellato William Zonfa Palazzo Micheletti (ristorante gourmet a L’Aquila) è ambasciatore dello Zafferano dell’Aquila DOP e utilizza la spezia in molti dei suoi piatti.

E Marchi italiani per la cura della pellePiace TindoraHa beneficiato anche delle proprietà salutari dello zafferano. Lo zafferano è una ricca fonte di minerali e sostanze chimiche bioattive, in particolare carotenoidi, i pigmenti rossi, arancioni e gialli presenti in molte piante. Se utilizzato in cosmetica, lo zafferano può avere proprietà antietà e proteggere dallo stress ossidativo.

«Le potenzialità dello zafferano vanno oltre il suo utilizzo in cucina», spiega la professoressa Maria Giuliana Tosi, esperta di nutrizione che ha pubblicato numerosi studi sui suoi benefici. “Può essere integrato in molti ambiti diversi della vita e può anche incentivare il turismo locale. I campi di tulipani nei Paesi Bassi e i campi di lavanda in Francia sono diventati famosi in tutto il mondo. I campi di zafferano in Abruzzo hanno il potenziale per attrarre sempre più persone. interesse anche per la regione”.

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