L’attesissimo episodio “Diners, Drive Ins & Daves” di Jay Fieri, che comprendeva due ristoranti della contea di Volusia, è andato finalmente in onda venerdì.
Fieri ha visitato New Smyrna Beach Panheads Pizzeria e The Garlic a giugno e ha provato due piatti da ogni ristorante.
Per celebrare il successo locale di queste aziende, analizziamo ogni piatto che Fieri mangia da come è stato realizzato a ciò che il sindaco di Flavortown ha da dire a riguardo.
Attenzione: non leggere questo affamato *
Festa in onda per “Triple D”:Due dei nuovi ristoranti di Smyrna Beach sono stati avvistati ieri sera al Guy Fieri’s Diners and Drive-Ins and Dives
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Pizzeria Panheads
Questo ristorante è “tutto incentrato sulla famiglia e sulla tradizione”, ha detto Fieri.
Trova e distruggi la pizza
Il primo passo per questa pizza non è l’impasto, ma la farcitura del petto.
Per iniziare, il petto viene strofinato con un tocco asciutto di sale, cipolla semolata, paprika, pepe nero, pepe di Caienna, aglio semolato e zucchero di canna, quindi affumicato per quattro ore e cotto a fuoco basso e lento a circa 270/300 gradi. Quindi la carne viene avvolta in un foglio di alluminio e riposta all’interno per altre sei ore. Ora so che questo non è un comune barbecue, ma penso che avrei potuto mangiare la carne del petto da solo e sentirmi soddisfatto.
Con il petto di carne pronto, inizia la preparazione dell’impasto, ma senza impastatrice. Lo chef Eric Ross usa la ricetta di sua nonna Maple di 80 gradi di acqua, sale, zucchero, lievito, olio d’oliva e farina di glutine che viene impastato a mano per cinque o sei minuti e poi messo a lievitare durante la notte e ancora prima della cottura.
Il ristorante produce 300 libbre di pasta al giorno e Ross impiega circa tre ore per prepararsi; Ora quella dedizione.
Ross crede che l’uso di una ciotola per “sbattere a morte l’impasto” rafforzi il glutine e gli conferisca una consistenza più gommosa, non ideale per l’impasto della pizza. Fare l’impasto a mano si ottiene la crosta sottile nota ai Panheads.
Il prossimo è la salsa per pizza. Ross va con Alfredo al posto della classica marinara. Il roux è fatto con burro, aglio e farina, quindi addolcito con vino bianco e rifinito con panna, metà e metà e una miscela casalinga di sale kosher, pepe bianco e cipolla granulata. Una volta portato a bollore, Ross aggiunge il parmigiano.
Ovviamente stende la pasta a mano usando il rullo della nonna. Ross assicura che non si rovesci eccessivamente, causando una consistenza simile al fango. Quindi fa piccoli fori nell’impasto, noti come inzuppamento, che consentono al vapore di fuoriuscire, creando una crosta desiderabile.
Ross assembla la pizza disponendo l’impasto, la salsa Alfredo, il condimento a secco, la mozzarella, il provolone, il petto e le cipolle caramellate sopra la bistecca per evitare che la carne si secchi e infornare a 500 gradi per 10 minuti. Infine, è condito con panna acida, rafano, Worcestershire e un mix di sale e basilico fresco.
“È molto attento e molto educato”, ha detto Fieri, completando il filetto di petto troppo affumicato, la salsa di rafano perfettamente bilanciata e il cremoso Alfredo e l’impasto morbido con una buona masticazione. “Eccellenza.”
Gnocchi Nonna Acero
Gli gnocchi si preparano unendo uova, sale, patate al vino grattugiate (tagliando le patate a pezzi della dimensione del riso per creare una consistenza liscia e senza grumi) e farina per pizza ad alto contenuto di glutine lavorando insieme fino a quando non saranno ben amalgamati. Tagliare l’impasto a pezzetti quadrati e metterlo in acqua bollente salata.
Gli gnocchi vengono conditi nella salsa al burro di pancetta di nonna Maple; Il solo nome di questa salsa mi fa venire fame. Ross inizia a togliere il grasso dalla pancetta. Le cipolle vengono poi cotte nel lardo e nel burro. Questa semplice salsa di gnocchi è condita con parmigiano e basilico fresco. Infine, la focaccia fresca viene abbinata al piatto per assorbire tutta la bontà della pancetta.
“Va bene; non vedi l’ora di sgranocchiare questi soffici cuscini”, ha detto Vieri. “La salsa al burro di pancetta è dolce e un po’ salata, il parmigiano si aggiunge perfettamente e il basilico fresco fiorisce”.
“Quelli gnocchi laggiù li prenderò contro chiunque. È fantastico”, si vanta Vieri.
A volte gli ingredienti semplici creano i piatti più deliziosi e gli Gnocchi Panheads lo dimostrano.
l’aglio
Fieri descrive The Garlic come “un parco divertimenti senza giostre”.
costolette di maiale
Lo chef Michael Perry inizia le sue braciole di maiale preparando un massaggio secco di sale kosher, paprika affumicata, cumino, pepe nero, aglio semolato, origano e zucchero di canna. Una volta strofinati i pezzi con le spezie, vengono posti in un sacchetto ermetico con un rametto di rosmarino, burro alle erbe e un pezzo di tè dolce che è stato ridotto e congelato. La carne di maiale viene lasciata in sacchetti ermetici per 24 ore e poi versata a 135 gradi per tre ore.
Sous vide è un metodo di cottura che utilizza temperature precise per creare un piatto che alla fine cuoce nei suoi stessi succhi, creando un pasto pieno di sapore con carne perfettamente cotta.
Una volta terminato il processo di video liquirizia, Berry affetta il tenero maiale con una strofinata più asciutta e gettalo nel forno a legna per quel sapore gradevole e affumicato, come tutti sappiamo e amiamo la carne.
Il pezzo è ricoperto di salsa al curry di ananas. Berry cuoce peperoni poblano, cipolle gialle, peperoni rossi, aglio, succo di ananas, aceto di vino di riso, curry in polvere, zenzero fresco, zucchero di canna e ananas fresco, il tutto insieme e facendo sobbollire per circa 20 minuti.
Una grande braciola di maiale viene ricoperta di salsa e rifinita con patate arrosto e deliziosi cavoletti di Bruxelles.
“L’ustione sulla braciola è ottima e lo strofinamento secco è delizioso”, ha detto Fieri. “Umidità, fumo, è solo profumo… la salsa è come roba pazzesca del mondo. Come Guy’s Grocery Games un po’ roba pazzesca. Pois.”
Spontetori Italiano
Salsiccia italiana, polpette fatte in casa, stinco di maiale e roast beef, un paradiso per gli amanti della carne.
Berry inizia preparando la salsa di pomodoro con olio extra vergine di oliva, cipolla gialla, aglio, origano e basilico. Quindi aggiungere i pomodorini interi e la passata di pomodoro. Lasciate sobbollire per due ore e poi aggiungete basilico fresco, origano, sale e pepe e infine mescolate il liquido a immersione per renderlo più morbido.
Successivamente, si preparano per la cottura la parte posteriore della groppa (sopra la coscia posteriore della mucca) e il collo piegato (sì, collo d’oca). La carne viene condita con pepe nero e sale e posta in una padella con foglie di alloro, aglio intero, carote, cipolle e sedano, quindi ricoperta d’acqua. Questo viene coperto con un foglio, un foglio e arrostito a 425 gradi per due o tre ore.
“È solo un taglio succoso”, ha detto Vieri, mentre Perry tagliuzzava la carne senza sforzo.
Successivamente, le cosce di maiale vengono arrostite. Le cosce di maiale vengono strofinate solo con sale e pepe, cotte in olio bollente, quindi ricoperte di marinara e acqua, avvolte in carta stagnola e cotte in forno per 1 ora e 44 minuti a 425 gradi.
Berry prepara le polpette in seguito. Mescola cipolle, prezzemolo italiano, uova, Worcestershire e aglio e li combina con carne macinata, pecorino, condimento italiano, pepe, pangrattato e, con mia sorpresa, avena, rendendo le polpette ancora più morbide, un trucco che devo provare ora.
Una volta che gli ingredienti sono stati combinati, Berry prepara polpette da 2 once e le mette in una padella con brodo di manzo per cuocere nel forno foderato di carta stagnola.
Infine sulle verdure, abbastanza buone. Cuocere cipolle e peperoni con salsiccia italiana, scalogno e aglio. Una volta pronte, si aggiungono carne di manzo, polpette, braciola di maiale, salsa di pomodoro e brodo di pollo per far amalgamare tutti i sapori.
Durante la cottura, Peri Fieri regala il sapore dell’aglio arrosto condito con olio d’oliva, aceto balsamico e pane portato ad ogni tavola.
“Va bene con qualsiasi cosa”, ha detto Vieri.
Di nuovo negli Spuntitori Italiano, la carne sostanziosa viene condita con rigatoni e rifinita con basilico.
“Buone polpette tenere,” disse Vieri tra un boccone e l’altro. “La salsiccia italiana è il mio eroe in tutto il piatto. Tanto finocchio, delizioso. Non essere timido per l’aglio; bella salsa di pomodoro. È una sinfonia di sapori. Un piatto di dinamite.”
In arrivo
Il 28 giugno, Fieri è stato anche visto girare un altro episodio di “Triple D” al Millie’s Restaurant di Daytona Beach Shores dopo che il famoso avvocato della Florida centrale John Morgan ha pubblicato sulla sua pagina Facebook: “Le riprese di oggi per Diners e Drive-Ins… Melle Ho Il migliore… Aveva costine di alligatore e nachos di maiale.” L’episodio con protagonista Millie’s andrà in onda il 16 settembre.
Quindi, questo significa che ci vediamo la prossima settimana per un’analisi di Diners, Dave’s Inns & Daves con un altro ristorante locale.
Caroline Hebert è la scrittrice di ristoranti e ristoranti del Daytona Beach News Journal. Nata a New Orleans e golosa, può essere contattata all’indirizzo chebert@news-jrnl.com. Segui lei InstagramE il Facebook E il Twitter. Supporta la stampa locale di Sottoscrizione.
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