“Cucinare è un modo per me di condividere il mio amore”: ricette di Melbourne per le case popolari | Cibo e bevande indiane

Nel luglio 2020, il governo del Victoria ha chiuso nove torri di edilizia popolare, che ospitano 3.000 persone, per contenere la diffusione del coronavirus. La decisione si è basata su “modelli di movimento e gruppi di amicizia”. [and] gruppi familiari”, ha detto il primo ministro all’epoca.

Nel tentativo di riprendersi dagli effetti sociali di questa grave chiusura, i residenti delle stesse torri di edilizia popolare, insieme a Cohealth (un’organizzazione sanitaria comunitaria senza scopo di lucro), hanno pubblicato un libro di cucina, Cottura, riscatto e consegne, che enfatizzano la forza e la resilienza all’interno di questi gruppi di amicizia e familiari.

“Il blocco ha rimosso l’autonomia dei residenti, anche in termini di pratiche culturali e scelte alimentari. Lavorare insieme per creare il libro di cucina è stato un ottimo modo per riabilitare i residenti”, afferma Gabby Creed, Community Mobilization Leader di Cohealth.

Ci sono ricette, storie e opere d’arte di residenti con diversi background culturali: somalo, etiope, eritreo, indiano, egiziano e sud sudanese. Cottura, riscatto e consegne È scaricabile gratuitamente, ma se puoi donare alla community tramite sorella di lavoro, è incoraggiato.

Il libro, intrecciato tra illustrazioni e narrazione, offre ricette di gombo, pane dolce eritreo, falafel, grasso e molti altri piatti che vengono regolarmente cucinati e condivisi tra gli abitanti di Flemington e North Melbourne.

Kelly Willis, che ha contribuito alla ricetta dello shorbad (uno stufato somalo di avena e carne, solitamente consumato durante il Ramadan) ha scelto di condividere questo piatto perché “sapevo che il piatto sarebbe stato popolare… l’Algeria e loro lo adorano. Cucinare è un modo per me condividere il mio amore e gratitudine.Ho fatto questo piatto per un amico di mio figlio che è morto quando era molto giovane, e per mio suocero mentre era in ospedale.L’atto di dare e la gioia che ha portato loro sarà sempre con me quando preparo questo piatto”.

Najat Abdullah, residente in alloggi pubblici e funzionario di supporto alla comunità presso Cohealth che era anche nel team di progetto per preparare il libro di cucina, afferma: “Avevamo bisogno di trovare nuovi modi per comunicare a causa della pandemia. Ci siamo resi conto che le ricette e il cibo sono qualcosa che possiamo condividere parte della nostra vita quotidiana”.

Willis fa eco a quel sentimento, dicendo che i residenti si sono uniti tramite Facebook durante il blocco, offrendo di raccogliere gli ingredienti alla rinfusa e di lasciarli a vicenda se non si sentivano al sicuro a fare la spesa da soli.

Riguardo a come viene utilizzato il libro di cucina, Willis ride e dice: “Vorrei che le persone provassero davvero le ricette. Sono colpevole di avere libri di cucina con cui non cucino. Ma mostriamo alle persone il cibo che mangiamo spesso e ci piace mangiare. Spero che diventino famosi al di fuori della società”.

Sheerbad: zuppa di avena e carne somalaلحم

Preparato da Kelly Willis

Questa particolare zuppa è di origine somala. Di solito si mangia in Ramadan. Questa zuppa significa il mese del digiuno e del raduno di famiglie e amici e la condivisione del cibo tra i vicini durante il mese sacro. Ho preparato questa zuppa e l’ho condivisa con molte persone nel corso degli anni che la adorano assolutamente.

L’ho condiviso con chi ha perso e chi se ne è andato. Dato che la zuppa è calda, l’idea mi dà la stessa sensazione. Preparare il cibo per la famiglia e gli amici è il modo in cui esprimo il mio amore e la mia gratitudine. Spero che condividendo questa ricetta regalerai ad altri le stesse sensazioni e la stessa gioia.

450 grammi di curry di montone o capra a pezzi
4 litri di acqua
½ tazza di riso a chicco corto (riso caloroso)
Mezza tazza di orzo perlato
3 pomodoriE il sezione
2 cucchiai di verdura
3 spicchi d’aglio
3 limoni secchiDisponibile limone intero essiccato in linea E attraverso generi alimentari speciali
1 tazza di farina d’avena
3 cucchiai di olio vegetale
½ cipolla, cubi
1 cucchiaio di zucca (vedi ricetta sotto)
Mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
½ cucchiaino di curcuma in polvere
2 cucchiai di aceto bianco

Lessare la carne con quattro litri d’acqua. Aggiungere il riso, l’orzo, la verdura, i pomodori, l’aglio e il limone essiccato.

Cuocere a fuoco medio per un’ora e mezza. Aggiungere l’avena e cuocere per altri 30 minuti, mescolando per assicurarsi che l’avena non si attacchi al fondo della pentola.

Eliminare eventuali lische dai tagli di carne e scartarli.

In una padella, friggere le cipolle fino a renderle traslucide. Aggiungere la zucca, il pepe nero e la curcuma. Aggiungere la miscela di spezie arrostite alla zuppa. Aggiungere l’aceto e mescolare bene.

Questa zuppa può essere frullata per ottenere una consistenza più liscia.

condire
Mezza tazza di semi di cumino
½ tazza di semi di coriandolo بذور
2 cucchiai di pepe nero
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di baccelli di cardamomo
1 cucchiaino di chiodi di garofano (intero)
2 cucchiai di curcuma in polvere

Scaldare le spezie intere in una padella asciutta a fuoco medio fino a doratura. Mescolare fino a quando non si trasformano in polvere. Aggiungere la curcuma e mescolare bene. Conservare in un contenitore di vetro ermetico.

Jaggar Hoa – Budino di carote indiano

Preparato da Deepa Gupta

Il piatto dolce più popolare nel nord dell’India. Il preferito dell’inverno!

1 chilo di carote, grattugiato
1 cucchiaio di ghee
1 tazza di datteri, tritato
1 kg di latte intero
1 tazza di zucchero
100 g di mandorle pelate
100 grammi di anacardi, tritato
10 cardamomo verde con la bucciamezza polvere
50 grammi di uvetta

Metti le carote sminuzzate in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi un olio puro chiamato daisy ghee in hindi: è facilmente reperibile nei negozi specializzati e in alcuni supermercati.

Lascia sobbollire il composto per qualche minuto finché le carote non sono umide e iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere i datteri tritati e mescolare di tanto in tanto in modo che non si attacchi al fondo della padella.

Dopo 10 minuti aggiungete il latte e lo zucchero e abbassate la fiamma. Far bollire le carote nel latte, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le carote e il latte non formeranno un composto semipasto.

Aggiungere mandorle, anacardi e cardamomo e mescolare bene. Aggiungere l’uvetta e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, quindi il budino è pronto per essere mangiato.

Può essere consumato caldo, oppure lasciato raffreddare a temperatura ambiente. È un piatto sano e delizioso che va servito in piccole ciotole trasparenti. Uno dei preferiti per la stagione fredda!