La passione di Megan McKee è il cibo: cibo sostenibile. In qualità di Executive Chef del Coronado Yacht Club, Megan lavora per trasformare il menu del club, implementare pratiche sostenibili ed educare i suoi membri.
“Adoro preparare cibo sostenibile, delizioso e sano”, ha spiegato McKee parlando con passione dell’acquisto di alimenti sostenibili, coltivati e di provenienza locale. 
“Tutti i nostri frutti di mare e la nostra carne provengono da fonti locali. La nostra carne è tutta tagliata a mano”, ha detto Mackey.
“Nel nostro nuovo orto crescono verdure ed erbe aromatiche e acquistiamo la nostra frutta e verdura dagli agricoltori locali attraverso i prodotti speciali, quindi tutto è fresco, mai congelato.”
McKee e il suo team hanno implementato l’operazione di compostaggio quando è stata assunta al Coronado Yacht Club. “Tutti i rifiuti della cucina vengono compostati e i rifiuti alimentari vengono gettati nel cestino verde”, ha spiegato Mackey.
Il menu del club è cambiato e ogni settimana vengono introdotte da tre a quattro nuove specialità. “Sono molto orgoglioso di non aver duplicato le nostre offerte speciali settimanali. Adoro la varietà e adoro la sfida che crea per me e per i miei dipendenti.
Oltre ai cambiamenti volti a essere più sostenibili, Mackie ha contribuito a cambiare i cuori e le menti affinché abbracciassero opzioni senza carne e riducessero la plastica. La settimana scorsa, una delle specialità erano le lasagne con burrata e pesto. Le lasagne rosse (pomodoro) e verdi (pesto) erano servite con pesto, ricotta, burrata, spinaci, prosciutto croccante ed erbe italiane con un contorno di insalata Caesar CYC. Gustoso!
McKee promuove la comprensione della necessità di un’acqua pulita e priva di plastica e della sua responsabilità nell’eliminare la plastica. Emerald Keepers ha creato tovaglie per informare i membri sugli effetti dannosi della plastica.
Il Coronado Yacht Club merita un elogio per i suoi sforzi di sostenibilità, tra cui lo schiumatoio marino Boris (donato dagli Emerald Keepers con l’aiuto di generosi donatori), il lavoro del Green Team, i rubinetti touchless per risparmiare acqua e un’espansione del giardino. 
McKee ha recentemente collaborato con il Coronado Island Film Festival come parte del loro cinema culinario per il film Spear. Spatola. Il sottomarino è sponsorizzato da Emerald Keepers. Il film parla del pesce leone, una specie invasiva della Florida e dei Caraibi. Gli scienziati ritengono che circa una dozzina di pesci leone siano stati rilasciati da qualcuno nelle acque della Florida. Questi pesci tossici e invasivi decimano le popolazioni ittiche autoctone, interrompendo la rete alimentare importante per la salute delle barriere coralline. Per ridurne il numero, in queste aree viene incoraggiata la caccia al pesce leone. Le tossine vengono rimosse durante la cottura. Invece di sprecare risorse proteiche, i ristoranti servono il pesce leone. Per lo spettacolo, Maki ha preparato due piatti deliziosi e deliziosi per l’occasione. La prima era una tazza di cetriolo con hummus di pesto, pomodorini, basilico, prezzemolo e formaggio feta sbriciolato. La seconda, una tazza di wonton riempita con una versione mini della tazza CYC mescolata con insalata di alghe, furikake, wasabi e salsa aioli Sriracha. La tavola era ben servita e non c’erano rifiuti, solo un tovagliolo da compostare o mettere in un cestino verde. 
Non si può fare a meno di sentirsi ispirati a pensare e ad agire in modo più sostenibile in cucina dopo aver parlato con Megan McKee. Sicuramente, Emerald Keepers ha collaborato con Meghan per fornire una ricetta vegana per la nostra newsletter mensile. Non perderti le sue deliziose ricette. Siamo tutti entusiasti di saperne di più sulle ricette che possono aiutare a guarire il corpo e il pianeta. Se non sei registrato per ricevere le nostre newsletter, puoi registrarti sul nostro sito web: emeraldkeepers.org.
Congratulazioni a Megan McKee per essere stata nominata Custode dello Smeraldo del mese, un meritato riconoscimento.
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