Due aziende di Chicago sbarcheranno in D-FW vendendo panini e gelati con carne di manzo italiana

Buona e The Original Rainbow Cone Ice Cream Shop, due aziende alimentari di Chicago con una storia di 141 anni, si stanno espandendo a Dallas-Fort Worth.

I due venderanno panini con manzo italiano e pile di gelato in cinque gusti sotto lo stesso tetto nel nord del Texas a partire dal 2025. L'azienda vuole espandersi prima in Fresco e McKinney's; I contratti di locazione non sono stati ancora firmati. Un rappresentante afferma che fino a 10 o 20 di questi ristoranti ibridi con sede a Chicago potrebbero aprire in D-FW.

I dirigenti dell'azienda stanno anche cercando Hurst per aprire un Rainbow Cone autonomo (senza una controparte Buona).

Si prevede che Bona sarà un concorrente della catena Portillo, che vende salsicce italiane e panini con carne di manzo. Portillo si espanse in D-FW nel 2023.

Buona e Rainbow Cone hanno formato una partnership nel 2018 per creare insieme un franchising.

“Ho trascorso molto tempo in Texas”, ha affermato Joe Buonavolanto, vicepresidente esecutivo di Bona Companies. “Non posso credere a quanto la gente ami mangiare lì”, ride.

Buona e Rainbow Cone vendono entrambi alimenti specifici. Entriamo nel merito.

Cos'è un buon panino con manzo italiano?

Nel 1981 la famiglia Buonavolanto iniziò a vendere panini con carne di manzo italiana a Chicago. Buona è ora gestita da una generazione più giovane di Buonavolanto – Joe III e Joe IV – che hanno ampliato ulteriormente l’azienda dal 2014.

Sebbene l'azienda sia conosciuta soprattutto per il suo panino con manzo italiano, il menu comprende più di 40 altri prodotti come hamburger, hot dog, rigatoni alla marinara, insalate e un panino vegetariano “senza manzo italiano”.

Il panino di manzo italiano “originale” è fatto con controfiletto marinato e grigliato. Sugo di manzo: un sugo che i texani potrebbero chiamare Legge – A base di brodo di carne.

Le fette di manzo vengono poste sul pane francese. Poi arrivano le opzioni: puoi aggiungere mozzarella, formaggio cheddar, giardiniera piccante e/o paprika. Come ti piace il tuo brodo? Il metodo “originale” è quello di mettere sopra un po' di brodo, ma esiste anche il metodo “a secco” senza brodo; “immerso” nel brodo; Oppure “battezzare”, che significa inzuppare tutto il sugo.

Ecco cosa ottiene Buonavolanto: “Ordina il grosso manzo, immerso nel peperoncino”.

I texani che si aspettano che il sugo venga da parte, come succede su alcuni panini francesi nei ristoranti americani, potrebbero rimanere sorpresi. “Gli abitanti di Chicago non lo fanno”, ha detto Buonavolanto. “È normale che il pane sia un po' molliccio.”

Le opzioni di contorno di Bona includono patatine al formaggio, anelli di cipolla e bocconcini di manzo, che sono polpette fritte ripiene di manzo italiano, sugo, formaggio e giardiniera.

Cos'è un cono arcobaleno?

L'originale Rainbow Cone Ice Cream Shop, o Rainbow Cone in breve, esiste dal 1926. Ha avuto una sola sede per quasi 100 anni, fino al 2021.

Il tradizionale cono arcobaleno comprende cinque gusti di gelato disposti in questo ordine: cioccolato, fragola, Palmer House (che è la “vaniglia di New York” con ciliegie e noci), pistacchio e poi sorbetto all'arancia. La maggior parte dei clienti non scherza con la tradizione. “Proprio come non si mette il ketchup su un hot dog qui a Chicago, non si scherza con l'ordine”, ha detto Buonavolanto [of the Rainbow Cone]”.

Ogni strato è impilato e non scavato, caratteristica distintiva del marchio. Il cono a cinque strati è alto 8 pollici.

Rainbow Cone è di proprietà del membro della famiglia di terza generazione Lynn Sapp. Sebbene Buonavolanto collabori con l'azienda solo da pochi anni, da bambino mangiava un cono arcobaleno ogni estate al festival Taste of Chicago.

Rainbow Cone vende anche gelati, frappè e torte servite al trancio, a metà o intere.

Perché D-FW?

Buonavolanto ha detto che le due famose aziende sembrano essere scalabili. Egli ritiene che un “mercato offshore” come quello di Dallas non sia ancora saturo di concorrenti.

“A Chicago, c'è una bancarella di carne bovina italiana in ogni isolato, ma in altri mercati come Texas, Arizona e Florida, non c'è molta concorrenza”, ha detto Buonavolanto “Crediamo che l'opportunità sia molto grande”.

Probabilmente si scontreranno con Portillo. Presenta ristoranti a The Colony, Allen, Arlington, Fort Worth e Denton, con altri in arrivo. Bona, in particolare, spera di iniziare in due città dove Portillo non è (ancora) presente: Frisco e McKinney.

Come sono coordinati i ristoranti?

Alcuni ristoranti ibridi Buona e Rainbow Cone avranno due porte d'ingresso, una per ciascuna parte del negozio. I clienti possono ordinare allo sportello e sedersi all'interno o all'esterno.

Si prevede inoltre che la maggior parte dei ristoranti del Texas avrà due corridoi. I clienti possono ordinare sia Buona che Rainbow Cone dallo stesso sportello drive-thru.

Per ulteriori notizie sul cibo, segui Sarah Blaskovich su X (ex Twitter) all'indirizzo @sblaskovich.