Per la sua prima sede vittoriana, È ora confermato che Dotty si trova al Lorne HotelMerivale utilizzerà le connessioni della Surf Coast dello chef Matt Germanchis per cucinare alcune delle migliori catture dello stato e servire fino a 200 persone in una luminosa e pulita sala in stile trattoria.
Con la sua cucina italiana accessibile, Totti ha preso d’assalto Sydney Il primo ristorante aperto a Bondi Nel 2019. Ora si è esteso a quattro siti in città, tutti costruiti attorno a semplici lastre di prodotto che possono essere mescolate e abbinate.
Le firme includono dozzine di antipasti, una vasta gamma di primi piatti e una focaccia a forma di cupola da un forno a legna che è un successo con Tiktokers.
L’executive chef del Lorne Hotel, Matt Germansis, utilizzerà i suoi invidiabili legami con i pescatori della Surf Coast per creare il menu Dotty’s Lorne. Foto: Ugo Davison
Al Lorne, che aprirà all’inizio di febbraio, l’executive chef di Merivale (e creatore di Totti’s) Mike Eggert afferma di voler combinare la formula di Good Food Totti con il meglio della Surf Coast.
Germansis, che è l’executive chef del Lorne Hotel, tiene un invidiabile elenco di contatti con i pescatori della zona dopo la corsa. Capitano Moonlight di Anglesea Dal 2016, insieme ai suoi snack da pescheria, Fish by Moonlight.
“I fornitori con cui lavoriamo, in particolare sulla Surf Coast, sono davvero concentrati sulla Surf Coast”, afferma. “Non vanno in altre zone o vanno a Melbourne”.
Nella foto qui da Totti’s Rozelle c’è Lorne che riceve la sua tipica focaccia gonfia. Foto: Steven Woodburn
Dice che Dottie’s è perfetto per i numerosi vacanzieri di Lorne, che possono uscire sulla spiaggia e ordinare pasta all’aragosta di Apollo Bay, merlano King George alla griglia o sardine Lakes Entrance.
Germansis ed Eggert stanno sviluppando il menu e testando i piatti mentre i lavori di ristrutturazione del piano terra dell’hotel sono completati. I frequenti collaboratori di design Merivale Akin Atelier e Snoop Studio lavorano insieme al CEO Justin Hemmes e sua sorella Bettina Hemmes. La compagna di Germansis, Gemma Gange, è passata dal front of house al team di styling.
“Ci sono molti spunti da Dotty che abbiamo già fatto”, dice Eggert. “Ma come tutti i dotties, ha la sua stranezza.”
Comprende anche un’area bar kitsch ispirata a una cabina da sci degli anni ’70 con due grandi camini e comodi divani. A differenza dell’originale Bondi, Lorne non avrà posti a sedere all’aperto. Piccoli angoli aiutano a spezzare la grande sala da pranzo a forma di L che può ospitare 200 persone.
Merivale Lorne ha acquistato l’hotel nel maggio 2021 E dicono che questa è solo la prima fase del loro sviluppo di un hotel sulla spiaggia. Inquilino del terzo piano Coda Questa è l’estate.
“In questo momento, stiamo concentrando la nostra attenzione sul Lorne di Totti e non abbiamo ancora preso decisioni definitive sul futuro dell’hotel Lorne”, ha dichiarato la società in un comunicato.
Una griglia e una stufa a legna portano il carbone al pesce intero pescato localmente. Foto: Steven Woodburn
Apertura febbraio 2023 al 176 Mountjoy Parade, Lorne, merivale.com
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