Vai a sud verso King Street e guarda la calda Pinca Romana che esce cinque giorni alla settimana dal nuovo ristorante italiano di Newton, Gaza Mia Asteria.
La Pinca Romana è una reinvenzione contemporanea dell’antica pizza romana che sta guadagnando popolarità in tutta Italia: le soffici pizze di forma ovale hanno un aspetto completamente diverso dalle loro cugine rotonde in stile napoletano, ma non è questo il fattore distintivo più importante. Sarà farina e farina.
L’impasto a Gaza Mia combina tre tipi di farina, tra cui riso e farina di soia, e il gruppo utilizza 900 millilitri di acqua per chilo di farina. Ciò significa che la farina in cottura aumenta di più rispetto alla base pizza alla napoletana, ben nota ai Sydneyzider, e la firma della Finza Romana si traduce in basi leggere e croccanti.
Provenienti dal duo Gaza Mia Austria Andrea Nassari e Valerio Poncombagni, sono desiderosi di portare nuovi sapori tradizionali italiani nell’interno ovest di Sydney. Prima che la coppia si trasferisse a Sydney e si incontrasse mentre lavorava da Paco Moto a Surrey Hills, hanno lavorato in ristoranti stellati Michelin nelle loro città natale di Roma e Milano. Da lì è sbocciata un’amicizia, che alla fine ha dato vita a Gaza Mia Austria.
“Questo è il nostro bambino”, dice Poncompagni Parco giochi in cemento. “Ecco perché si chiama Gaza Mia. Gaza Mia significa casa mia, sarà la nostra casa”.
Quando si tratta di cosa c’è in cima all’impasto, il ristorante avrà un nuovo menu stagionale ogni pochi mesi. Attualmente, puoi trovare un’opzione vegetariana con una combinazione di quattro formaggi e pere, una pincha bhutanese a base di pomodoro setara ancore, olive, capperi e stronzio, o una tortilla, cavolo nero e pomodoro tetto apribile.
“Quando vai in un ristorante italiano, sei quasi sempre lo stesso. Trovi sempre Caprace, Carbonara, Casio Pepe”, dice Poncompagni. “Quando abbiamo deciso di aprire questo ristorante, abbiamo deciso di offrire ai nostri clienti un diverso tipo di autentico cibo italiano”.
“Ovviamente facciamo qualcosa di diverso dalle pizzerie”, aggiunge Nassari.
Il divertimento non si ferma ai pin. Il mix di Antibasti con vini italiani e australiani comprende una lista di pasta in scatola con Fetuccine con crocchette di baccalà, moscardini al prezzo di polacca morbida e ragù di agnello e olive nere.
“Crediamo in una piccola lista di vini di buona qualità”, afferma Nassari, che è lieto di presentare ai Sydneysider vini italiani unici. “Come il cibo, voglio dare alle persone qualcosa di diverso. Cerca sempre di sorprendere il cliente”.
Insieme al menu della cena, Gaza Mia offre anche specialità per il pranzo il sabato e la domenica. Swing durante il giorno, puoi vedere la diffusione di prelibatezze italiane, altrimenti quello che sarebbe un weekend di blocco buio. Troverai prodotti da forno tra cui pompoloni, torte e cannoli, oltre a pane fresco, lasagne fatte in casa dallo chef, cocktail in bottiglia e pizzette per il pranzo.
Gaza Mia Asteria sarà aperta mercoledì e giovedì dalle 17:00 alle 21:30 in King Street 9/605 di Newton, dalle 12:00 alle 21:30 venerdì e sabato e dalle 12:00 alle 21:00 la domenica. Gaza Mia Asteria rimarrà aperta durante la serrata di Sydney.
Immagini: Kitty Gold
Rilasciato il 28 luglio 2021
Ben Hansen
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