I tartufi stanno diventando più costosi. Dai la colpa al cambiamento climatico

“Quella che sembra essere una specie resiliente è in realtà un mosaico di popolazioni vulnerabili”, afferma Steinger. Va notato che i principali paesi produttori di tartufo a cui pensa la maggior parte degli appassionati di cucina – Spagna, Francia e Italia – si trovano nella parte centrale della gamma del tartufo. Quindi, anche nelle antiche roccaforti di produzione del tartufo, i cambiamenti climatici possono avere un impatto negativo, e non solo nelle zone periferiche, dove ci si potrebbe aspettare che i cambiamenti di temperatura siano più drammatici.

Lo studio del tartufo bordeaux ha catturato l’attenzione degli esperti. “È assolutamente incredibile; non ci aspettavamo questo genere di cose”, afferma Paul Thomas, direttore di Mycorrizal Systems, un’azienda di tartufi.

Elogia i metodi dei ricercatori e osserva come le alte temperature di quest’anno in Europa abbiano gonfiato i prezzi del tartufo: “I tartufi estivi vengono scambiati a 1.000 euro al chilo. Superano di gran lunga la media di un anno”.

I tartufi sono sempre più coltivati ​​nelle fattorie, anche in luoghi meno soggetti a estati secche – Thomas menziona località in Galles e Irlanda che quest’anno hanno prodotto tartufi, alcuni per la prima volta.

Ma nelle regioni più colpite dal caldo, i tartufi coltivati ​​artificialmente devono essere forniti di sostanze nutritive e di un approvvigionamento idrico affidabile per scongiurare gli effetti della siccità. Fare questo a lungo termine nel Mediterraneo, ad esempio, è fattibile, ma non sarà facile o economico nei prossimi anni. “Gli stock idrici in queste aree stanno diminuendo e anche la disponibilità di acqua per l’irrigazione è in calo”, afferma Thomas.

Intanto si sta diffondendo la coltivazione del tartufo molti altri paesi. Lo studio del 2020 ha disegnato come, in determinati scenari di cambiamento climatico, la superficie totale adatta alla coltivazione del tartufo nella Repubblica Ceca Può effettivamente espandersi nel tempo. Ma ci sono ancora sfide nella creazione di un’industria commerciale del tartufo nella Repubblica Ceca, afferma l’autore principale Tomáš Čejka, poiché le persone lì hanno una conoscenza limitata del fungo e di come gestire le fattorie.

In un momento in cui il clima sta già cambiando Spostamento di milioni di personePuò sembrare che preoccuparsi dei tartufi sembri “divertente”, dice Steinger. Ma c’è una buona ragione per considerarli: “Rappresenta ciò che diamo per scontato”, dice. “Possiamo vedere le cose come insensibili o invulnerabili e in effetti siamo sensibili e fragili”.

Nel frattempo, Ventroni tiene d’occhio la foresta. Sebbene guadagni anche offrendo esperienze di caccia al tartufo ai turisti, se il numero di tartufi inizierà davvero a diminuire, ci sarà un’eccessiva concorrenza per loro, dice, che potrebbe influire sul suo sostentamento.

Alcuni amici che lavorano in agricoltura gli consigliarono di provare a nutrire il terreno con tartufi marci, nel tentativo di diffondere spore fungine in giro e favorire una nuova crescita. Ma non sai mai se funzionerà, ammette.

“Speriamo che le piogge ricomincino”, aggiunge, notando che i tartufi danno il meglio quando c’è il sole e l’umidità. Ma la giusta quantità di calore, luce e acqua è fondamentale. Queste cose devono essere equilibrate, dice Ventroni. “E perdiamo questo.”

Una spiegazione per questo articolo è stata fornita da Adamá Faye.