Inside Pizzana, la pizzeria più famosa di Dallas, apre da anni

Il ristorante californiano Pizzana, alimentato da celebrità, apre il 15 novembre 2022 in Knox Street a Dallas. è un Una famosa pizzeria aperta a Dallas anni faReso ancora più interessante dalla storia di successo dello chef italiano.

Pizzana è stata creata da Candace e Charles Nelson, che hanno fondato Sprinkles cupcakes a Beverly Hills, poi hanno ampliato l’attività a Dallas come uno dei loro primi passi fuori dal loro stato d’origine, la California. Hanno avuto l’idea di aprire Pizzana dopo essere andati a una pizza party a casa dell’attore Chris O’Donnell.

“Ho sentito parlare di questi pizza party”, ha detto Candice Nelson in un’intervista Notizie del mattino di Dallas.

Sono stato attratto dal cuoco che era in piedi accanto al forno a legna. Ho saputo che lo chef Daniele Udetti si è trasferito dall’Italia in California per aprire una pizzeria che non si è mai concretizzata. Quindi, per un po’, è stato un senzatetto, vivendo in un furgone a Venice Beach. In una trama che sembra possa accadere solo a Los Angeles, Odetti incontra O’Donnell in un ristorante. O’Donnell amava il suo cibo e assunse lo chef italiano per pizza party privati ​​a casa sua. Il ristorante si è formato dopo che Nelson, un fornaio, è andato a una di quelle feste e “è rimasto accanto al fuoco tutta la notte”, venendo a conoscenza dell’ossessivo processo di pasta di Uditi.

“Ha detto che un giorno gli piacerebbe avere un ristorante”, dice Nelson. Ha già venduto Sprinkles Cupcakes e non ha intenzione di tornare nei ristoranti.

“Ma potevo vederlo, potevo vedere tutti i pezzi che andavano a posto”, dice.

Pizzana ha anche avuto un’enorme esplosione di energia dopo che il critico Jonathan Gould ha scritto Times di Los Angeles che lo farà Aspetta in fila per ore per questa pizza Michelin lo ha aggiunto alla sua guida di Los Angeles. Oggi l’azienda è cresciuta fino a tre sedi in California.

È un ottimo salto, quindi, per Dallas essere il prossimo passo avanti per Pizzana. Abbiamo chiesto cosa succede a Dallas?

“La scena gastronomica di Dallas è in fiamme”, afferma Nelson. e via Knox Uno che più caldo blocchi.

“Considerando che il nostro concetto è rumoroso ma democratico, possiamo vedere i bambini arrivare dopo una partita sportiva, ma anche [adults] per un appuntamento notturno. Si adatta davvero alla comunità di Dallas. C’è la famiglia, c’è la vita notturna e c’è il divertimento”.

È ancora in discussione Se dallas è una città della pizzaMa Nelson fa un buon punto: “Ci sono così tante cose per cui lottiamo”, dice del mondo intero.

Qual è l’unica cosa che piace alla maggior parte delle persone? “È una pizza.”

Una fetta di quella torta

Le torte di Uditi sono descritte come la nuova napoletana. Lo chef è napoletano e cucina la pizza nello stile della sua città natale: ad alte temperature tra i 200 e i 300 gradi FahrenheitE il per 3 minuti. Ma non è una semplice torta napoletana perché Nelson descrive l’approccio come “dove gli Stati Uniti incontrano l’Italia”. Ogni pizza ha una base dura, non floscia.

“Agli americani piace avere la loro fetta”, dice. Lo chef può aggiungere più ingredienti a ogni torta se la crosta è più solida.

Uditi ha imparato a cuocere il pane usando un forno di oltre 100 anni nel seminterrato di sua zia. Ha venduto il pane a generi alimentari e supermercati nella loro piccola città italiana. Odette ha imparato da zia Michelina a impastare a mano l’impasto della pizza.

In California, lo chef ha trovato una nuova nicchia culinaria – la spaziosa cucina domestica dei Nelson a Los Angeles – ed è qui che ha creato o perfezionato tutte le sue ricette Pizzana.

“Ho fatto un casino!” Lui dice.

Una delle sue pizze preferite è Cacio e Pepe, ispirata a un piatto di pasta cacio e pepe. “Ricordo di aver chiamato Candace e Charles alle 3 del mattino. Ragazzi, mi è venuta in mente questa fantastica pizza. Non vedo l’ora che la assaggiate!”.

È anche orgoglioso della sua Neo Margherita, un gioco sulla classica torta napoletana fatta con salsa di pomodoro, mozzarella e basilico. “The New Margarita è un margarita con steroidi”, dice Odetti. Ogni pizza ha una spolverata di basilico, che risolve il problema di non avere foglie di basilico in ogni boccone.

“Si ottengono tre gusti, molto consistenti: pomodoro, molto formaggio perché sono un tipo da formaggio e basilico. La liquirizia viene dal basilico, mi piace molto”, dice.

Il ristorante venderà una speciale pizza texana fatta con petto di Pecan Lodge, cipolle sott’aceto, jalapenos e salsa barbecue italiana: una miscela dolce-speziata di pomodori San Marzano, aceto balsamico e mostarda di frutta all’italiana.

“Non posso credere di essere italiano a fare la pizza al barbecue”, dice Odetti con una risata, “ma è così buono”.

Ha anche preparato una crosta senza glutine che Nelson adora.

È probabile che la cena al ristorante da 40 posti inizi con uno degli antipasti dello chef, come l’insalata caprese di mozzarella di bufala oi cuori di carciofi carbonizzati. Le pizze saranno al centro della scena, anche se il ristorante vende anche un mostruoso panino con la porchetta e diverse insalate.

Nelson ha preparato i dolci alla Pizzana ed è noto a chi ama gli Sprinkles. Il menu del Texas comprende panna cotta al caramello salato, torta all’olio d’oliva al cioccolato fondente e croccante di mele di stagione con whisky del Texas.

Il ristorante Pizzana si trova in 3219 Knox Street, Dallas. Apre il 15 novembre 2022.

Per ulteriori notizie sul cibo, segui Sarah Blaskovitch su Twitter all’indirizzo @twitta.