Vinny Debono investe molto di sé – la sua storia personale, le sue preoccupazioni e interessi per la cultura pop – in ogni ciotola di ramen.
Lo Chef Colombia va oltre Ciotola di tagliatelle Kiki È una persona che ama l’arte e la scienza. Provengo da una famiglia con molteplici espressioni culturali. Debono tiene conto di tutto il potere modellante e anche di più, quando esalta la pasta fresca e il brodo al vapore.
Il gusto, dice, è “unico di Vinny: c’è l’influenza coreana, c’è l’influenza italiana, c’è un po’ di influenza messicana”. Ogni pasto porta il dovuto rispetto a queste culture pur attenendosi a un piatto da qualche parte al di fuori di esse.
Il Noodle Bowl di Kiki, che prende il nome dal corgi di DeBono, terrà il suo prossimo evento pop-up lunedì sera al Beet Box, il ristorante dove lo chef lavora di giorno.
La chimica del ramen
Nato in Corea del Sud e adottato da una famiglia italo-ispanica con radici del Midwest, Debono ha affermato che il suo background ha naturalmente preceduto la sua passione per la cucina.
“L’integrazione per me è giusta IO,” Egli ha detto.
Dopo essersi trasferito da Chicago alla Columbia nel 2016 per frequentare l’Università del Missouri, Debono ha conseguito la laurea in ingegneria per poi entrare nel mondo delle startup. Ma la sua motivazione presto scemò.
In una ribellione molto gentile, ha evitato il consiglio dei suoi genitori di evitare lavori in cucina e ha iniziato a lavorare con Peachtree Catering e Beet Box. Le sue prime cucine erano vere e proprie cucine, poiché gli chef dimostravano costantemente la loro volontà di insegnare a Debono, dandogli la libertà una volta padroneggiate le basi.
“La rapidità di pensiero e la creatività sono qualcosa che sento di poter sicuramente attribuire al lavoro dove lavoro”, ha detto.
Alla ricerca della sua deliziosa tavolozza, Debono è arrivato al ramen come a “qualcosa che mi ispira”. Ancora una volta, emozioni e punti di riferimento si scontrano meravigliosamente.
L’esperienza “da 25 centesimi per confezione (ramen)” apprezzata da quasi tutti gli studenti universitari incontra il cibo splendidamente disegnato che Debono ha visto nel suo anime preferito. Ha detto che voleva portare quelle fantastiche ciotole di pasta fuori dallo schermo e nella vita 3D.
L’esperienza di cucinare pasta fresca italiana a casa ha suscitato la sua curiosità su ciò che rende il ramen e altri piatti di noodle asiatici così diversi. Qui entra in gioco il background scientifico di Debono quando descrive la “chimica” del ramen.
Ha detto che il ramen si differenzia dagli stili di pasta più europei che iniziano con le uova. L’uso limitato ma importante del carbonato di sodio modifica il pH della pasta, creando una consistenza unica e dandole “più masticabilità”, ha aggiunto Debono.
Che tipi di ramen ci sono nel piatto di Kiki?
Il menu di lunedì riflette le culture che definiscono la famiglia Debono e le sue idee sull’inclusione.
Offrirà quattro tipi di ramen: ramen tradizionale giapponese Tonkotsu ramen, che contiene brodo di maiale, maiale fritto, cipolle verdi e altri sapori; messicano Beria il ramen, dove il brodo di maiale e il liquido della brasatura fanno da sfondo al manzo brasato, alle cipolle rosse, al formaggio cotija e al lime; Italiano Casio e Pepe Ramen, con brodo di pollo, porchetta tostata, formaggio romano e pepe nero; e miso ramen vegetariano, che completa l’offerta.
I contorni includono la focaccia ai gamberetti, che è un gioco di parole con un popolare piatto cinese ma presenta pane italiano “cuscino”, ha detto Debono. e Kimchi Arancini Rice, che sposta l’antipasto italiano verso la cucina coreana, combinando riso sushi “in stile risotto”, kimchi e mozzarella, quindi cuocendo e friggendo gli ingredienti. In questi piatti, ogni ingrediente, ogni cultura si ripercuote sull’altra.
Uno degli interessi attuali di Debono è trovare una ricetta assolutamente perfetta per il kimchi. Ha detto di essere cresciuto al di fuori della cultura coreana e il suo interesse nell’esplorazione e nella comprensione di questo piatto base è cresciuto nel tempo.
Naturalmente, Debono attribuisce il merito ad un’altra primaria fonte di ispirazione: Kiki stessa.
Il cane, che prende il nome dal personaggio principale dell’esilarante film di Hayao Miyazaki del 1989 “Kiki’s Delivery Service”, è ancora nella sua fase “chiassosa” piena di “adorabile energia da cucciolo di un anno”, ha detto, mentre racconta i giochi che ha fatto. racconta. Si alzò in piedi mentre parlava.
“È stata davvero una luce nella mia vita”, ha aggiunto Debono.
All’inizio di questa settimana, le prenotazioni rimanenti per l’evento di lunedì erano limitate, ma DeBono ha piani per futuri pop-up, con gli occhi puntati sulla fine di gennaio per la prossima puntata. Verifica la disponibilità e scopri di più sul progetto su Instagram all’indirizzo https://www.instagram.com/kikisnoodlebowl/.
Arik Danielsen è il redattore editoriale e culturale del Tribune. Contattatelo a adanielsen@columbiatribune.com o chiamando il numero 573-815-1731. È su Twitter/X @aarikdanielsen.
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