Dal sogo al miele piccante, all’olio d’oliva e al vino, quasi tutto alla Pizzateca è fatto a mano da zero. Nelle prossime settimane ciò varrà anche per il gelato.
I proprietari padre e figlio Vito e Tony Mitullo e il loro socio in affari Tim Anderson hanno collaborato con il gelatiere italiano Andrea Calabrese – che ha lavorato in Puglia, Londra e Melbourne, dove ha trascorso del tempo da Bidabibo – per aprire Gelatica nella porta accanto. . E puoi aspettarti la stessa dedizione agli ingredienti e alla provenienza che ha reso così popolare la Pizzeria McLaren Vale.
“Abbiamo sempre desiderato fare il gelato: è un’estensione di ciò che facciamo e aveva molto senso”, afferma Tony. Il grande taglio. “Noi [currently] Offriamo gelato e cerchiamo di trovare il miglior gelato possibile, ma come ogni altra cosa, è migliore quando è artigianale e realizzato in loco. Pensiamo anche che significhi molto di più quando lo sostieni e lo fai lì.
I gusti spazieranno dai classici italiani – nocciola, pistacchio, caffè, cioccolato e fior di latte (“Non vaniglia, su questo Andrea è stato irremovibile”, dice Tony) – alla ricotta con liquore alle erbe Strega e dulce di leche e creazioni realizzate con il piccante di Pizzatica. Miele di Oztalia. E limoncello piccante. Ci saranno anche sorbetti senza latte (come la limonata) e coni senza glutine.
“È tutta una questione di pistacchi e nocciole”, afferma Tony. “Sono come i margarita al gelato. Se non puoi fare un margarita, non preoccuparti di nient’altro e continua a fare i margarita finché puoi. È come un barometro, su cui provi tutto.”
La pasta di pistacchio proverrà quindi da Bronte, paesino siciliano situato alle pendici dell’Etna, dove i pistacchi sono conosciuti come “oro verde”. Le nocciole provengono dalla città montana di Lange, in Piemonte, nel nord Italia, che produce “caratteristiche superiori in termini di dolcezza, gusto e aroma intensi, persistenza e conservabilità”, secondo Calabrese. Utilizzerà anche il latte della penisola di Fleurieu, la frutta fresca degli agricoltori locali e il caffè preparato con la macchina per cucinare nel fornello adiacente.
Un’altra attrazione sono le torte gelato, che possono essere ordinate anche per gruppi numerosi presso il ristorante. Saranno realizzati con strati di gelato artigianale e pan di spagna, ricoperti di glassa o ganache e decorati con cioccolato o frutta fresca.
Il negozio si trasferirà nell’ex magazzino di Pizzatica, che in precedenza ospitava i liquori, e farà eco alla combinazione di colori distintiva del ristorante (con il verde scuro sostituito con la menta).
“Mentre entri, vedrai Andrea lì e vedrai tutti i gusti, le palline, le tazze. Quindi, quando hanno finito di mangiare, o mentre mangiano, i bambini possono prendere del gelato e vai [eat] “Sull’erba”, dice Tony. “Ecco di cosa si tratta: puoi mangiare la tua pizza e poi andare in gelateria e sederti sul nostro piccolo tetto che abbiamo costruito appositamente… e goderti un po’ di gelato mentre esci – oppure puoi farti un bagno sulla terrazza. sul tetto mentre tornavo a casa.”
La Gelateca è in attesa della consegna delle ultime forniture prima dell’apertura prevista per questa primavera.
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