Non ti trasformerà in uno zombi, ma può farti star male

I pancake non ti trasformeranno in uno zombi come in The Last of Us della HBO, ma il fungo nella farina fa ammalare le persone da molto tempo.

nella serie HBOL’ultimo di noiPrende il nome dal popolare videogioco con lo stesso nome, la fornitura mondiale di farina è contaminata da un fungo chiamato cordyceps. Quando le persone mangiano frittelle o altri cibi fatti con questa farina, i funghi crescono all’interno dei loro corpi e li trasformano in zombi.

K Mondo alimentareSto studiando l’effetto della lavorazione sulla qualità e sulla sicurezza di frutta e verdura, compresa la farina usata per fare i pancake. Mentre nessuno si trasformerebbe in uno zombi mangiando frittelle nella vita reale, la farina è spesso contaminata da funghi che possono produrre micotossine che fanno ammalare le persone. Tuttavia, maneggiare e cucinare correttamente può mantenerti al sicuro nel complesso.

The Last of Us è basato su una pandemia che sta portando il mondo a un terribile collasso.

Quanto è comune la muffa nella farina?

La gente mangiava pane di grano per il sakè circa 14.000 anni e coltivazione del grano almeno 10.000 anni. Nel 1882″Malattia del pane ubriacoÈ stato documentato per la prima volta in Russia, dove le persone riferivano di vertigini, mal di testa, mani tremanti, disorientamento e vomito dopo aver mangiato il pane.Molto prima, i contadini cinesi riferivano di mangiare grano rosa, un importante segno di infezione da una muffa chiamata fusarium Li faceva stare male. È chiaro che i funghi fanno ammalare le persone per molto tempo.

Grano, mais, riso e persino frutta e verdura possono essere infettati dal fungo mentre crescono sul campo. In “The Last of Us”, un epidemiologo ipotizza che il cambiamento climatico stia causando la mutazione dei funghi in modo che possano infettare gli esseri umani. La sfortunata verità è che il fungo è diventato più di un problema negli ultimi anni temperature più calde incoraggiare la loro crescita.

Studio 2017 Più del 90% dei campioni di farina di grano e mais a Washington, D.C., contenevano funghi vivi con Fungo dell’aspergillo E fusarium Tipi di muffe prevalenti nella farina di frumento. fusarium Cresce sul grano nel campo e può causare una comune malattia delle piante agricole chiamata Peronospora della testa di Fusariumo scabbia.

usano gli agricoltori Molteplici tecniche Per ridurre questa devastante malattia delle piante, anche effettuando la rotazione delle colture, utilizzando varietà e fungicidi resistenti e riducendo le annaffiature durante la fioritura. Dopo la raccolta, selezionano il grano per rimuovere il grano contaminato prima di macinarlo in farina. Mentre lo smistamento rimuove la maggior parte del grano contaminato, piccole quantità di funghi possono ancora entrare nella farina.

Aspergillus è una delle muffe dominanti che si trovano nella farina di frumento.

Uccidi i microrganismi nella farina

La buona notizia è che la maggior parte dei funghi e altri microrganismi Muore a 160-170 gradi Fahrenheit (71-77 gradi[{” attribute=””>Celsius). Pancakes are typically cooked to an internal temperature of 190-200 °F (88-93 °C). Other cakes and breads are cooked to internal temperatures anywhere from 180 to 210 degrees Fahrenheit (82-99 °C). So, unlike in “The Last of Us,” as long as you bake or fry your dough, you’ll have killed the fungi.

The problem comes when people eat the flour without cooking it first, such as by consuming raw cookie dough or “licking the bowl clean.” Both raw egg and raw flour can contain microorganisms that make people sick. The microorganisms that public health officials are most worried about are E. coli and Salmonella, dangerous pathogens that can cause severe illness.

Most people don’t realize that the flour they buy at the store is raw flour that still contains live microorganisms. Flour is rarely commercially treated to be safe to eat raw because consumers almost always cook flour-based foods. While consumers can also attempt to heat-treat raw flour at home, this isn’t recommended because the flour may not be spread thinly enough to kill all of the microorganisms.

Some fungi and microorganisms can create spores, which are like seeds that help them survive adverse conditions. These spores can survive cooking, drying and freezing. There are even 4,500-year-old yeast spores that have been reawakened and made into bread. These fungal spores rarely cause serious illness in people, except in those with weakened immune systems.

Chemicals can be added to food to stop fungal growth. These additives include sorbates, benzoates and propionates. However, you almost never see these additives in flour or pancake mix because fungi can’t grow in a dry powder. The fungi either grew on the wheat in the field or on the bread after it is baked. For that reason, you may see these additives in bread but not in a powdered mix.

It might be best to leave that moldy bread alone.

Mycotoxins

The biggest risk from fungi is not that it will grow inside our bodies, but that it will grow on wheat or other foods and produce chemicals called mycotoxins that can cause severe health problems. When wheat is harvested and ground into flour, mycotoxins can get mixed in.

Unfortunately, while normal cooking can kill the microorganisms, it doesn’t destroy the mycotoxins. Eating mycotoxins can cause problems ranging from hallucinations to vomiting and diarrhea to cancer or death. Some of the common mycotoxins found in grain include aflatoxins, deoxynivalenol, ochratoxin A and fumonisin B.

The oldest known case of mycotoxin poisoning is recorded as a disease called ergotism. Ergotism was mentioned in the Old Testament and has been reported in Western Europe since A.D. 800. It has even been suggested that the Salem witch trials were caused by an outbreak of ergotism that led its victims to hallucinate, though many have disputed this idea. Wheat is less likely than other grains to have dangerous mycotoxins, which is why some have proposed that declining mortality in 18th-century Europe, especially in England, was due to the switch from a rye-based diet to a wheat-based diet.

Ultimately, you don’t need to worry about eating those pancakes. Farmers use many techniques to minimize fungal growth and remove moldy grain, and the government keeps a close eye on mycotoxin levels during crop production and storage. Just make sure you cook your bakery products before eating, and don’t eat anything that has started to mold.

Written by Sheryl Barringer, Professor of Food Science and Technology, The Ohio State University.

This article was first published in The Conversation.