Pastifio Sandro, un raffinato droghiere italiano – con un focus sulla pasta fresca – del Gruppo Umberto

Una delle grandi gioie di cenare all’icona italiana Umberto Espresso Bar in High Street a Thornbury è la sua speciale pasta fatta a mano ogni giorno.

Gesso su una lavagna in sala da pranzo, è probabile che lo speciale ti distragga dal menu, come il famoso ragù di vitello di cinque ore o le orechette con acciughe e broccoli, che, sebbene innegabilmente deliziose, non usano pasta fresca.

Ma a partire dal prossimo mese, il team di Umberto – anche dietro il bar sul tetto stagionale Gigi e l’enoteca Joanie’s Baretto – farà un sacco di manovre, aprendo il Pastificio Sandro.

Il negozio di pasta a lungo pianificato sarà nel sito originale dell’Espresso Bar all’822 di High Street, che di recente ha ospitato il pop-up estivo di vino Pezzo. Reno significa più leggero e luminoso (ma comunque bello) di quanto ricordi, con caratteristiche terrazzo e rivestimento in legno imbiancato.

Le paste che ruotano regolarmente sono esposte ogni giorno su un piano di lavoro infarinato e poi riempiono un ripiano di vetro davanti. Aspettati quattro opzioni ripiene (come bottoni a forma di bottone, simili a ravioli) e quattro non riempite (come le tagliatelle tagliate a mano, per esempio).

Il proprietario Marco Finanzio sta collaborando con Sherry Singh, chef di lunga data di Umberto, per creare un Umberto più raffinato e meno tradizionale, afferma Finanzio.

“Invece di importare la tradizionale farina ’00’ dall’Italia, andiamo con [locally sourced] Alternative come semolino, cereali integrali, farina di castagne”, dice. “E avremo un’opzione speciale senza glutine; Dopo molto lavoro, abbiamo decifrato il codice su come ottenere al dente.

La pasta non è quella che trovi qui. Pensa al Pastificio Sandro come a un negozio di alimentari e bottiglie italiano di lusso; È fornito di sughi per pasta di qualità da ristorante e piatti da asporto (come pollo alla cacciatora o porchetta), oltre a interessanti vini lo-fi dall’Italia.

A lungo termine, il programma offre cene di pasta Chef’s Table a 10 ristoranti alla volta.

In procinto di aprire al Pastificio Sandro 822 High Street, Thornbury A metà luglio.

umberto.com.au