Rose Pizzeria apre a Berkeley con soffici pancake e vino italiano

Pizzeria Rosa
1960 University Street (vicino a Milvia Street), Berkeley
Mer – Dom, 11:00 – 21:00

Pizzeria Rosa, una pizzeria e cantina attesissima da due veterani del settore, aprirà mercoledì in University Street a Berkeley.

Il nuovo ristorante si assume un rischio calcolato violando due grandi tendenze, Jared Gobel, che condivide la proprietà di Rose con sua moglie, Alexis Rorabo, ha detto a Nosh. Innanzitutto, Rose non servirà ordini da asporto o a domicilio e insisterà sul fatto che i clienti mangino solo la cena. E in secondo luogo, anche se Gobel e Rorabaugh sono tornati di recente nella zona da Chicago, il loro ristorante non servirà pizza profonda e non serviranno torte della Bay Area cotte a legna ovunque.

“Continuiamo a chiederci se siamo nervosi”, ha detto Goebel a Noch lunedì sera. “Ma l’abbiamo già fatto prima, per gli altri e per noi stessi”.

Come riportato da Nosh a maggio, Gobel e Rorabaugh si sono incontrati più di dieci anni fa mentre lavoravano presso Bar Agricole, vincitore del James Beard Award ristorante a san francisco. Tra i due, hanno lavorato in famose località di fantascienza come Delfina e Abbot’s Cellar, per poi trasferirsi a Chicago per aprire Italianette nel 2019, un pastificio ben fatto che ha chiuso improvvisamente dopo Il caso del proprietario del titolo. “Erano molto, molto bravi”, ha detto a Nosh il caporedattore di Eater Chicago Ashok Selvam. “Penso che abbiano piani più grandi.”

Questi piani hanno riportato Gobel e Rorabaugh nella baia nel bel mezzo della pandemia, mentre la coppia ha iniziato a cercare lo spazio della East Bay, forse, per lanciare un’iterazione della costa occidentale delle Italianette. Ma invece, scoprono dove è stato occupato per l’ultima volta il Pedro Brasil Cafe e si innamorano del suo patio davvero meraviglioso, ha detto Gobel. È un roseto all’aperto che hanno allestito con due stufe per mantenere caldo lo spazio ventoso anche nei mesi più freddi, quando i commensali sono ancora riluttanti a mangiare all’interno.

Tra lo spazio esterno e la sala da pranzo, Gobel ha detto che si aspetta che siano abbastanza occupati da “non poter servire fast food nel luppolo”. Goebel ha detto che la cucina di Rose è “molto, molto piccola” e “il nostro menu potrebbe essere troppo grande e un po’ ambizioso”. Dato che, per ora, “stiamo cercando di creare un’ottima esperienza culinaria”, ha detto. L’asporto potrebbe arrivare più tardi, dopo che l’equipaggio di Rose ha capito come essere “efficace sul posto”.

Parlare di menuAspettatevi un menu ristretto di antipasti (un’insalata e un paio di snack) all’apertura più sette diverse pizze dalla crosta sottile da 12 pollici, Gobel ha descritto come “un mix di napoletano e newyorkese”. Gobel ha detto che usano un forno Pizza Master per fare le torte, un forno elettrico a forma di superficie che fornisce “calore secco delicato”. Gobel ha affermato che il loro impasto è fermentato naturalmente e prodotto con farina proveniente da fonti della costa occidentale di Capay Mills, Cairn Springs e Central Milling Co. Con un “punto debole” di circa 650 gradi – una temperatura di cottura inferiore a quella che si vedrebbe nei forni a gas e una cottura più coerente di quella che si potrebbe ottenere da una fiamma a legna – Pizza Master era la scelta migliore per i piani di Rose Pie.

La selezione delle torte avverrà a turno, ha detto Jubel, ma all’aperto aspettatevi standard come una margherita e peperoni, oltre a una torta dorata dello Yukon con mozzarella affumicata e tartufo, o una pizza hawaiana chiamata Beach Club, con una tazza di prosciutto , ananas e jalapenos.

Rurabo è responsabile del programma del vino, un blend di bicchieri e bottiglie Dall’Italia, dalla Francia e dalla costa occidentale. La birra viene venduta a pinte dai birrifici artigianali di tutta la California.

L’unica cosa che non vedrai è la pizza senza glutine, ha detto Gobel, perché le dimensioni della cucina impediscono questa offerta separata. Tuttavia, ci saranno opzioni vegane realizzate con vegan da un produttore nelle vicinanze (al momento della pubblicazione, questo venditore non è stato ancora finalizzato – Nosh si aggiornerà quando riceveremo la conferma finale).

Anche i commensali non dovrebbero aspettarsi la pasta da Rose’s, anche se quello era il fulcro della loro prima attività. “Abbiamo Uno È così. Per quanto amiamo la pasta, non c’è modo di farlo qui. Forse…” ha detto, prima di rimanere indietro. Stava già pensando a un secondo ristorante quando non era ancora aperto? Il giubileo rise. Ha detto: “Sì e no”. “Ma per ora, dobbiamo solo aprirlo. Voglio dire, c’è solo così tanto per cui puoi prepararti, ma penso che siamo pronti. “

Pizzeria Rosa Apre mercoledì 1 dicembre alle 11:00 L’orario sarà dalle 11:00 alle 21:00 da mercoledì a domenica. Il servizio è disponibile solo (senza prenotazione) e la consegna non è disponibile all’estero.