DottDurante il lockdown, ho avviato un progetto a breve termine in cui mangiavo un muesli diverso ogni pochi giorni e raccontavo al mondo perché lo odiavo (a volte avevo anche cose carine da dire). Durante quel periodo ho provato più di 10 tipi di yogurt. Alla fine, pensavo di aver capito tutto nello yogurt, qual è il migliore, qual è il peggiore e qual è il miglior accompagnamento al muesli. La settimana scorsa ho scoperto che non so assolutamente nulla di yogurt.
La mia umiliazione è arrivata per mano di un brutale test di assaggio alla cieca di 17 yogurt, tutti di produzione australiana, non zuccherati e non aromatizzati. Insieme ad altri otto recensori amanti dello yogurt, abbiamo testato lo yogurt in due cicli: yogurt normale (spesso descritto come “naturale”), poi yogurt greco o yogurt “in stile greco” (lo yogurt greco tradizionale viene filtrato, risultando in uno yogurt più denso , yogurt più cremoso.) Yogurt, che è ricco di proteine e addensato in stile greco con ingredienti aggiuntivi, solitamente panna). Allo yogurt è stato assegnato un punteggio in termini di gusto (su 10) e consistenza (su 5), quindi è stata calcolata la media dei punteggi per ottenere un punteggio finale di 10.
Quello che ho imparato è che, a differenza delle patatine o delle frittelle di patate, ci sono pochi indicatori universali della qualità dello yogurt. Qual è la giusta quantità di acidità o cremosità? Dovrebbe avere un sapore pulito di latticini o un completo funk? La risposta è spesso soggettiva, Ma ci sono alcune affermazioni generali che sono fiducioso di fare.
Lo yogurt biologico è generalmente più forte (e talvolta molto acido) e dal sapore più deciso. Lo yogurt greco supera quasi sempre lo yogurt normale: è più denso e cremoso, non più costoso e, in generale, i sapori aspri sono più robusti e complessi; Non c'è molta differenza tra il greco e lo “stile greco”. Altrimenti, ti incoraggio a scoprire cosa ti piace e utilizzare questo test del gusto per guidarti.
Abbiamo anche assaggiato Chobani Greek, St David Dairy, Evia Greek, Gippsland Smooth & Creamy, Jalna Greek, Paris Creek Farms e Tamar Valley Dairy Greek, ma non erano né buoni, né cattivi o abbastanza interessanti per condividere feedback. O nel caso di Gippsland, scambiandolo per yogurt “semplice” non aromatizzato, quando in realtà è addolcito con zucchero.
Il migliore e il miglior yogurt greco in generale
Farmers Union Natural Greek Style Yogurt 1 kg, $ 6,50 (65 centesimi per 100 g), dai principali supermercati australiani
Punteggio: 8/10
Quando abbiamo iniziato ad assaggiare lo yogurt greco si è levato un coro di ammirazione. È stato come se avessimo preso una decisione collettiva senza parlare: lo yogurt greco è migliore. Ma, cosa che mi crea confusione, i migliori yogurt greci avevano un sapore molto meno greco degli altri. La conclusione a cui sono arrivato a questo proposito è che lo yogurt è come la musica: c'è molta varietà, ma quello che primeggia davanti al tribunale dell'opinione pubblica è lo yogurt raffinato, non radicale. È denso ma non il più denso, aspro ma non acido e saporito allo stesso modo del buon pane: non ha un sapore enorme ma è semplicemente divertente da mangiare. La loro promessa che “continua in tutto e per tutto” è appropriata.
Miglior valore
Yogurt greco naturale Litos 1 kg, $ 3,99 (40 centesimi per 100 g), disponibile da Aldi
Punteggio: 7,5/10
Simile a Farmers Union, questo è yogurt educato. Ma sebbene lo yogurt vincitore avesse un retrogusto molto persistente, simile al latte, era più un sapore aspro che non durò a lungo.; “Come una testata acida al gusto di yogurt”, ha scritto un recensore. Stranamente, considerando che gli ingredienti sono solo latticini e fermenti lattici, mi ha dato anche un po' di secchezza in bocca, come quella che si prova quando si mangia frutta acerba. Questo è arrivato al terzo posto, il che è sorprendente e insolito, considerando che costava più di 2 dollari al chilo in meno rispetto a qualsiasi altro yogurt che abbiamo provato.
Preferisco lo yogurt bianco
Yogurt al latte intero Jalna 1 kg, $ 8,80 (88 centesimi per 100 g) disponibile nei principali supermercati australiani
Punteggio: 6,5/10
Il fatto che lo yogurt bianco con la migliore valutazione abbia ottenuto solo un 6,5 mostra quanto lo yogurt corposo sia stato controverso per i nostri assaggiatori (inserite anche Paris Creek Farms, Meredith, St David Dairy e forse Barambah Organics in questa categoria). Di tutti questi, Jalna aveva la personalità più grande. È denso, acido, saporito e fortemente fermentato. Insieme ad altri yogurt normali, è come mangiare la ricotta. Un recensore ha scritto: “È molto gustoso, ma lo comprerei?” Non voglio, ma so che c'è un ruolo per lei nel mondo. Non sono sicuro di cosa si tratti.
E il resto
Yogurt greco naturale Atiki 1 kg, $ 9,99 ($ 1 per 100 g), disponibile presso Harris Farm
Punteggio: 7,5/10
Mi sembra che lo yogurt Attiki voglia dimostrare quanto sia greco, a gran voce, e lo fa con uno schiaffo cremoso e salato. È così offensivo che molti di noi si sono chiesti se contenesse effettivamente acido citrico o limone. Altri ipotizzarono che il sapore forte fosse semplicemente dovuto al sale aggiunto. L’ultimo gruppo sembra essere il più vicino alla risposta. L'unico ingrediente irregolare nello yogurt è il sorbato di potassio, un sale idrosolubile utilizzato come conservante in molti yogurt e altri prodotti. È uno yogurt entusiasmante: mi piace cucinarlo, ma mangiare muesli può essere un po' stressante.
Bola Australian Style Natural Yogurt 900 g, $ 7 (78 centesimi per 100 g), disponibile da Coles
Punteggio: 6,5/10
Un recensore ha descritto questo yogurt come una ragazza che incontri di persona su Instagram, solo per scoprire che preregistrano tutti i loro contenuti e in realtà non provano emozioni. Che carattere ha questo yogurt? È stranamente dolce, uno degli yogurt più dolci della giornata. Paula lo descrive come uno “yogurt tipicamente australiano”, “più morbido dello yogurt greco e più denso dello yogurt normale”. Alcuni revisori erano scettici su quanto fosse brillante e denso rispetto ad altri yogurt normali, descrivendo l'aspetto e la consistenza come “quasi troppo perfetti” e “non poteva andare bene per me”. Non sorprende scoprire che Bulla è l'unico yogurt bianco che contiene la panna tra gli ingredienti.
Yogurt intero naturale Barambah Organics 1 kg, $ 11,49 ($ 1,15 per 100 g), disponibile presso Harris Farm
Punteggio: 5,5/10
Questo era uno degli yogurt più costosi della giornata, ma quello per cui si paga non è il sapore extra, ma piuttosto gli standard etici e di sostenibilità di Baramabah: spazio extra per le mucche, certificazioni biologiche e pratiche agricole rigenerative. Come tutti gli yogurt biologici, il parambh ha creato divisioni. Con mia sorpresa, alcuni non pensavano che fosse particolarmente acido o delizioso; Un recensore lo ha descritto come “come un abbraccio confortante”, mentre un altro lo ha descritto come inquietante, oscuro e dal gusto metallico.
Meredith Dairy Natural Goat Milk Yogurt Probiotic 1 kg, $ 13,99 ($ 1,40 per 100 g), disponibile presso Harris Farm e Woolworths
Punteggio: 5,5/10
È stato un test di assaggio alla cieca, ma l'odore dell'aia e, non c'è altro modo per descriverlo, il sapore di capra erano abbastanza forti da far supporre che quasi tutti i recensori non si trattasse di yogurt al latte vaccino. Anche se aveva un buon gusto e sapore, nel complesso ha ottenuto un punteggio scarso perché era sottile e acquoso. Diversi recensori hanno affermato che prenderebbero in considerazione l'idea di usarlo nella loro cucina (un suggerimento erano le patate dolci arrostite), ma non lo mangerebbero mai da solo. Un recensore ha semplicemente scritto: “Troppi animali per la bocca semplice del mio bambino”.
Yogurt greco ad alto contenuto proteico Ugori 900 g, $ 5,49 (61 centesimi per 100 g), disponibile da Aldi
Punteggio: 5/10
Lo yogurt ha un sapore noioso finché non diventa più insipido, quando inizia ad avere un sapore un po' amaro e poco gradito. Un recensore lo ha descritto come “vomito” e un altro ha scritto che “ispira le stesse espressioni facciali di quando viene interrogato”. L'unica cosa positiva che devo dire è che non è costoso.
Cinque: yogurt biologico naturale 1 kg, $ 9,50 (95 centesimi per 100 g), disponibile da Woolworths
Punteggio: 5/10
La confezione verde e bianca è piena di affermazioni che includono “niente di artificiale”, “assolutamente niente di OGM”, “1 miliardo di probiotici per porzione”, si parla di mucche allevate al pascolo, latte biologico e “la differenza biologica”. Quando altri yogurt fanno la metà di queste affermazioni, generalmente offrono yogurt acidi con sapori grandi e distinti, ma la descrizione più comune di Five:AM era “noiosa” e dall'aspetto strano. È l'equivalente yogurt del design degli interni immobiliari: insipido, privo di emozioni, ma stranamente luminoso e evidente.
“Nerd televisivo. Ninja di Twitter. Evangelista della birra. Difensore di Internet professionista.”