The Biz Beat: questo ristorante di San Jose è famoso per i suoi ravioli

Se hai intenzione di venire a La Villa Deli di Bertucelli a San Jose per pranzo o cena, dovresti arrivare presto o essere pronto ad aspettare in una lunga fila che, nelle ore di punta, può allungare la porta. Uno staff eccezionale ed efficiente mantiene le cose in movimento e il cibo vale l’attesa.

Deli sandwich e classici antipasti italiani sono le attrazioni principali, e puoi quasi assaporare il cibo mentre respiri l’aroma che si diffonde attraverso il minimarket di Lincoln Street a Willow Glen.

Se la linea diventa troppo scoraggiante, una vetrina frigo sul lato della porta piena di ravioli fatti a mano, fatti con carne di manzo, ricotta e formaggio feta, pollo e aragosta offre una rapida fuga. I proprietari stimano che la cucina produca 1.000 ravioli al giorno, e fino a 2.000 durante le feste e le occasioni speciali.

“Vengo qui da anni”, ha detto a San Jose Spotlight Maria Carter Giannini, una cliente abituale. “Io e mio marito adoriamo i ravioli: si sciolgono in bocca. Quando vieni qui, sai che otterrai sempre qualcosa di delizioso.”

I ravioli sono stati serviti per la prima volta a La Villa da Ann Giacomelli, che con suo marito Frank ha fondato la gastronomia nel 1947. Dave e Patty Bercelli hanno acquistato l’attività nel 1988, e mentre Dave è ora in pensione, Patty lavora ancora in cucina. La loro figlia, Tricia Hollywood, e il figlio, Chris Bertocelli, sono comproprietari dell’azienda.

Il panino Chris Combo, l’omonimo di Chris Bertelli, è l’elemento più popolare e anche segreto del menu, così segreto che nessuno alla gastronomia ne divulga gli ingredienti. Bertuccilli dirà solo che è “pieno di carne, formaggio, amore e tenerezza” e che è uno dei preferiti delle squadre sportive locali, compresi i San Francisco 49ers, che lo ordinano regolarmente quando sono in viaggio e per i pasti post partita .

Meno oscura è la selezione standard di sandwich come pastrami, insalata di uova, carne in scatola e prosciutto. Ma perché ordinare qualcosa di pacchiano quando puoi ottenere un “panino della morte”, che Bertuccilli descrisse come “un gigantesco panino con polpette: quattro polpette su pane all’aglio con formaggio grattugiato”.

Ma il banco gastronomia è la tua ultima fermata mentre ti fai strada attraverso la fila. Dopo la vetrina refrigerata, si passa a una vasta gamma di pregiate importazioni italiane: pasta, aceto, olio d’oliva, vino e formaggio.

Poi, ti verrà incontro una vera e propria tentazione: la tavola a vapore, con più di venti piatti tra cui scegliere, tutti tratti dalla classica cucina italiana e realizzati artigianalmente in cucina.

“Ogni tanto incorporiamo alcune cose nuove per vedere se volano”, ha detto Bertuccilli. “Ma i nostri clienti sono così abituati al nostro menu, penso che molte persone sarebbero tristi se alcuni non ci fossero.”

La tavola ha spalmato carciofi ripieni di pangrattato e formaggio, parmigiana di melanzane, pollo al forno, croste di maccheroni conditi con formaggio, manzo e spinaci, cannelloni ripieni di formaggio e spinaci, lasagne a strati fitti con manzo o broccoli, peperoni con manzo e riso e, ovviamente, i ravioli. . Specialità del giorno Condiviso su Instagram.

Bertucelli attribuisce la fedeltà del cliente alla qualità che deriva dal fatto che tutto viene prodotto internamente da un team esperto, inclusi alcuni dipendenti che lavorano con l’azienda da quando la sua famiglia l’ha acquistata.

“Puoi sicuramente andare in altri posti e trovare versioni più economiche o porzioni più grandi del cibo che vendiamo”, ha detto. “Ma non otterrai qualità. Il feedback che riceviamo dai nostri clienti è umiliante, ed è esattamente quello che ci impegniamo a fondo”.

Contatta Robert Eliason a [email protected].

Nota del redattore: The Biz Beat è una serie che mette in risalto le piccole imprese e i ristoranti locali della Silicon Valley. Conosci un’attività che vorresti vedere in primo piano? Faccelo sapere al [email protected].