Vendemmia nella valle: il processo di confezionamento della vite presso l’azienda vinicola Pepper Bridge | un lavoro

Osservando il processo di vinificazione, potresti ricordare alcune menti Episodio 23 della serie “I Love Lucy” Intitolato “Il film italiano di Lucy”. Mentre la scena iconica, con Lucille Ball e Teresa Tirelli D’Amico, prevede inizialmente la pigiatura dell’uva, culmina in un caotico incontro di lotta all’interno di una vasca piena di succo, raspi e polpa.

Nel panorama enologico contemporaneo, la pigiatura dell’uva è diventata una reliquia del passato, in particolare… Azienda vinicola Walla Walla Paper Bridge. Proprio come il vino migliora nel tempo, l’industria è costantemente alla ricerca di modi nuovi e più efficienti per trasformare l’uva da vino in un’ambita bevanda fermentata.

Sulla piattaforma di frantumazione della Pepper Bridge Winery sporge un’enorme macchina fatta di metallo, ingranaggi e nastri trasportatori. Qui le uve Syrah fresche dalle viti vengono lavorate prima di diventare l’annata di quest’anno.

I grappoli vengono selezionati manualmente e poi fatti cadere in una diraspatrice. Da lì, si spostano verso un altro tavolo di cernita dove vengono rimossi gli acini o gli acini immaturi.

Il viaggio dalla parte superiore della macchina al fondo termina in una selezionatrice ottica, creata da Key Technology, che utilizza telecamere per selezionare l’uva in base alle impostazioni immesse nel software. È possibile scegliere qualsiasi cosa, dalla dimensione, alla forma e al colore. Quando l’uva viene posta in una grande cassetta di plastica, gli acini non tagliati vengono rimossi con aria compressa. Basta una frazione di secondo perché gli acini imperfetti, i raspi mancanti o le foglie verdi volino via.

Da lì, le uve di alta qualità della tenuta continuano la fermentazione.

Sapori del vino

Jean-François Pillet, nato e cresciuto in Svizzera, è un viticoltore di terza generazione. Ha conseguito lauree in enologia e viticoltura, e successivamente ha lavorato in Spagna, Germania e Napa Valley. Pelé, che ha due lauree, ha affermato di avere una profonda conoscenza della scienza della vinificazione e dei processi naturali di coltivazione dell’uva. Si è trasferito a Walla Walla nel 1999 e ha guidato l’industria del vino a Pepper Bridge per 25 anni. Quest’anno sarà il 26esimo anno di Pepper Bridge.

Pelé ha affermato che il raccolto di quest’anno è iniziato una settimana prima rispetto all’orario medio di inizio a causa delle giornate più calde degli ultimi mesi. Quando il sole estivo splende sulla valle, l’uva da vino matura più rapidamente attraverso il processo di invaiatura, dove gli acini cambiano colore.

“Tutto sta andando bene”, ha aggiunto. “Il clima era perfetto, il che conferisce un sapore eccezionale. A volte, il caldo può far denaturare gli zuccheri nell’uva troppo rapidamente, modificando i profili aromatici.”

Pelé, che trascorre molto tempo nei vigneti osservando i grappoli prima della vendemmia e raccogliendo l’uva dalle viti, nel corso degli anni ha sviluppato una tavolozza di colori in modo da poter sapere esattamente quando dovrebbe iniziare la vendemmia.

“Quando decidiamo che è il momento di raccogliere, prendiamo in considerazione molti fattori”, ha affermato. “Nel nostro caso, il fattore più importante sono i sapori.”

Contenuto di zucchero, amarezza e acidità sono tutti sapori distinti che Pellet cerca durante un test di assaggio dell’uva. È un attento equilibrio tra questi sapori per ottenere un sapore distinto e complesso che si traduce nel vino, ha detto.

Mentre l’antico processo di raccolta e cernita dei grappoli pregiati di uva da vino è cambiato molto poco nel corso dei migliaia di anni in cui è stato prodotto il vino, il processo per arrivare effettivamente alla bottiglia finale di vino è cambiato molto e varia a seconda dello stile. dell’enologo e della varietà con cui sta lavorando, in cosa consiste e qual è il profilo aromatico previsto. Molti vigneti della valle sono passati all’utilizzo di impianti di lavorazione e produzione ultramoderni. Nel caso di Pepper Bridge, ciò ha portato alla formazione del primo impianto di flusso gravitazionale dello stato, completo di caverne sotterranee.

In un’azienda vinicola a flusso per gravità, la polpa e il succo dell’uva vengono trasferiti dal tavolo di cernita ai serbatoi e quindi alle botti utilizzando la gravità anziché le pompe. La delicata azione della gravità impedisce la rottura dei semi, il che si traduce in tannini amari, un sapore indesiderato nel vino.

cromo

Durante Il processo di fermentazione, una fase di produzione chiamata pompa È spesso usato. Durante la fermentazione, quando il lievito mangia lo zucchero, si creano alcol e anidride carbonica, spingendo le bucce dell’uva verso la parte superiore del serbatoio di fermentazione. Le bucce dell’uva contengono polifenoli, che conferiscono al vino colore, aroma e corpo. La pompa utilizza il vino dal fondo del serbatoio, quindi lo spruzza sopra per spingere le bucce dell’uva sotto la superficie. Ciò riduce il rischio di crescita batterica e promuove un ambiente di fermentazione sano.

L’ultimo passaggio prima di versare il vino è spremere le bucce per eliminare l’eventuale succo rimasto. La gravità viene utilizzata per riempire botti di rovere francese al 100% che vengono poi collocate in grotte vinicole, che vengono attentamente monitorate durante l’inizio del processo di invecchiamento.

Pepper Bridge Winery, vincitrice di numerosi premi Applausi e premi, iniziò nella valle di Walla Walla con tre famiglie – i McKibbins, i Murphy e i Billetts – che si unirono per produrre vini in stile bordolese, acquistando il 100% delle uve dalla tenuta Pepper Bridge. Norm McKibbin ha aperto la strada alle pratiche enologiche innovative, alla manutenzione dei vigneti e alla sostenibilità da quando ha piantato il suo primo vigneto nella valle di Walla Walla nel 1989, ha affermato Pelé.

“La norma è stata determinante nello stabilire l’industria del vino a Walla Walla”, ha detto Pelé. “È stato sicuramente lui a fondare i vigneti di Pepper Bridge.”

Pepper Bridge Vineyard è uno dei tre vigneti dell’azienda che ha iniziato con 10 acri nel 1991. Da allora, il vigneto si è espanso fino a coprire quasi 200 acri e coltiva varietà come Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot e Petit Verdot. , Sangiovese e biografia.

La tecnologia innovativa è sfruttata per i sistemi di irrigazione e di gestione meteorologica del vigneto. Le condizioni meteorologiche, tra cui temperatura, umidità, velocità del vento ed energia solare, sono costantemente monitorate 24 ore al giorno, 7 giorni alla settimana. Questi dati vengono trasferiti in tempo reale a un computer tramite una linea telefonica. Inoltre, il vigneto comprende più di 60 punti di misurazione dell’umidità distribuiti al suo interno, con dati di umidità registrati ogni ora, giorno e notte.

“Non irrighiamo solo per il gusto di irrigare”, ha detto Pelé. “L’acqua è una risorsa molto scarsa in questo momento e ci stiamo assicurando di utilizzare le tecnologie per sfruttare al massimo l’acqua che utilizziamo”.

Pepper Bridge utilizza anche un’agricoltura sostenibile attraverso pesticidi sicuri, piantando piante autoctone per aumentare gli insetti benefici nella zona, non utilizzando erbicidi sotto le viti e utilizzando in modo responsabile l’irrigazione supplementare. Le cassette per i gufi vengono posizionate in tutti i vigneti per incoraggiare i predatori benefici a ridurre il numero di parassiti dannosi come roditori o arvicole. La cantina dispone anche di una serie di pannelli solari che supportano l’impianto di vinificazione.

“In questo settore, e nella valle di Walla Walla, continuiamo a imparare”, ha affermato Pelé. “Ho potuto vedere l’evoluzione del vino nella valle e sono davvero entusiasta di vedere cosa ci riserva il futuro.”